Рецепт помидоров "Пальчики оближешь" действительно простой, быстрый и получается очень вкусным — сладковато-пряным, с пикантной ноткой чеснока. Идеально подходит для черри или мелких сливовидных помидорок. Предлагаю проверенный рецепт.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
· Помидоры: Плотные, некрупные (черри, сливки, "дамские пальчики") — сколько войдет в банку (около 600-700 г).
· Чеснок: 3-4 крупных зубчика (или 5-6 средних).
· Зелень (по желанию, но очень рекомендую):
· Укроп (зонтики или веточки) — 2-3 шт.
· Лист хрена (небольшой кусочек) — 1 шт. (для хруста и аромата, можно заменить листом смородины или вишни).
· Лист смородины или вишни — 2-3 шт. (для аромата).
· Сельдерей (лист или небольшой кусочек черешка) — по желанию.
· Для маринада (на 1 литровую банку):
· Вода — 500 мл
· Сахар — 3 ст. л. (с горкой)
· Соль каменная (не йодированная!) — 1 ст. л. (без горки)
· Уксус 9% — 50 мл (примерно 1/4 стакана) Или 1 ч.л. уксусной эссенции 70% (будьте осторожны!)
· Пряности (на банку):
· Душистый перец горошком — 3-4 шт.
· Гвоздика — 2-3 шт.
· Черный перец горошком — 5-6 шт.
· Лавровый лист — 1 шт. (небольшой)
Приготовление:
1. Подготовка банок и крышек:
· Банки и металлические крышки тщательно вымойте с содой.
· Простерилизуйте: Банки можно стерилизовать над паром (10-15 мин для литровой) или в духовке (прогреть до 120-130°C, поставить холодные банки, нагреть до 150°C, подержать 10 мин, выключить и оставить до остывания). Крышки прокипятите 5 минут.
2. Подготовка помидоров и зелени:
· Помидоры хорошо вымойте. У черри можно оставить плодоножки (если очень маленькие и красивые) или аккуратно срезать ножницами. У сливок плодоножку удалите. Проколите каждую помидорку зубочисткой или иголкой у плодоножки (чтобы не лопнули от горячего маринада).
· Чеснок очистите, крупные зубки можно разрезать пополам вдоль.
· Зелень (укроп, листья хрена, смородины, вишни, сельдерей) хорошо промойте.
3. Укладка в банки:
· На дно чистой стерильной банки положите часть зелени (укроп, лист хрена, смородины, вишни), пряности (горошины перца, гвоздику, лавровый лист) и чеснок (примерно половину).
· Плотно, но аккуратно, чтобы не помять, уложите помидоры примерно до половины банки.
· Добавьте оставшийся чеснок и зелень.
· Доложите помидоры почти до верха банки, оставив примерно 1.5-2 см до горлышка ("плечики").
4. Приготовление и заливка маринада:
· В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы кристаллы растворились. Прокипятите 2-3 минуты.
· Осторожно! Горячим маринадом залейте помидоры в банках доверху (до самого верха, чтобы вышел весь воздух). Накройте банки стерильными крышками (но пока не закатывайте!).
5. Пастеризация (для гарантии и лучшего хранения):
· Возьмите широкую кастрюлю (поставьте на дно деревянную решетку или полотенце, чтобы банки не лопнули). Поставьте в нее банки с залитыми помидорами. Налейте в кастрюлю теплую воду (температура воды должна быть примерно равна температуре маринада в банках!), чтобы она доходила до "плечиков" банок.
· Доведите воду в кастрюле до кипения. С момента закипания воды пастеризуйте литровые банки 10-12 минут.
6. Добавление уксуса и закатка:
· Достаньте банки из кастрюли (очень осторожно, используйте прихватки или специальные щипцы!).
· Сразу в каждую банку добавьте уксус (9% - 50 мл или 70% эссенцию - 1 ч.л.).
· Быстро и герметично закатайте банки стерильными крышками с помощью закаточной машинки. Проверьте герметичность: переверните банку на крышку и покатайте по столу (осторожно, чтобы не обжечься!). Убедитесь, что ничего не подтекает.
7. Охлаждение:
· Перевернутые банки плотно укутайте теплым одеялом или пледом. Оставьте так медленно остывать на 12-24 часа (это создаст эффект "термоса" для дополнительной стерилизации).
· После полного остывания переверните банки в нормальное положение, снимите одеяло и уберите на хранение в прохладное темное место (погреб, кладовка).
Секреты успеха и советы:
· Прокол: Обязательно прокалывайте помидоры! Это предотвратит растрескивание.
· Качество помидоров: Берите только плотные, неповрежденные, чуть недозрелые плоды. Переспелые помидоры развалятся.
· Соль: Только не йодированная! Йод может вызвать потемнение рассола и порчу продукта.
· Уксус: Не кипятите уксус! Его добавляют в конце, прямо перед закаткой, чтобы сохранить остроту и не выпарить уксусную кислоту. С эссенцией будьте предельно аккуратны – не переборщите и не пролейте мимо.
· Пастеризация: Не пренебрегайте ею, особенно если хранить будете не в идеально холодном месте. Она гарантирует, что все микробы уничтожены.
· Укутывание: Медленное остывание под "шубой" – залог того, что банки не "взорвутся" и консервация хорошо сохранится.
· Выдержка: Дайте помидорам настояться хотя бы 1-1.5 месяца. За это время они пропитаются маринадом и станут по-настоящему "пальчики оближешь"!
Приятных заготовок и вкусной зимы! Эти помидорки отлично идут и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, картошке, гарнирам.