Белок из насекомых постепенно выходит за рамки кормовой индустрии и становится частью пищевой продукции. За последние годы сегмент получил заметное развитие в Европе и Азии, тогда как в России рынок только формируется.
Европейский опыт
С 2021 года Европейский союз официально разрешил использовать ряд насекомых в пищевой промышленности. В перечень входят сверчки (Acheta domesticus), мучной червь (Tenebrio molitor) и чёрная львинка (Hermetia illucens). Европейское агентство по безопасности продуктов EFSA установило регламенты, которые описывают допустимые формы применения (мука, порошок, паста), а также требования к микробиологии, безопасности и маркировке.
После появления правовой базы рынок быстро отреагировал запуском линейки продуктов для потребителей, ориентированных на функциональное питание. Сегодня в продаже можно найти протеиновые батончики, хлеб, пасту, гранолу и снеки, содержащие 10–25 % белка из насекомых.
Крупные ритейлеры в Германии, Франции и Нидерландах вывели такие товары под отдельными брендовыми линиями. Особое внимание проявляют производители спортивного питания и компании, работающие с темой устойчивого и экологичного образа жизни. При этом в большинстве случаев продукты не содержат визуальных следов исходного сырья — используется только протеиновая мука или изолят, что снижает культурное сопротивление потребителей.
Азиатский вектор
Сингапур, Таиланд и Южная Корея также не отстают от своих западных соседей и активно развивают направление. В этих странах культурные барьеры значительно ниже, а технологическая база позволяет быстро запускать продукты под локальные вкусовые предпочтения. По прогнозам аналитиков, к 2030 году мировой рынок продуктов с белком из насекомых может достичь 4–5 миллиардов долларов.
Российская реальность
В России сегмент пищевого применения пока остаётся в зачаточном состоянии. Отсутствие утверждённых санитарных правил не позволяет официально выводить продукты с белком из насекомых в торговые сети. Тем не менее, некоторые компании готовят платформу для выхода на рынок в ожидании изменений нормативной базы.
Главным барьером остаётся отношение потребителей. Российская аудитория настороженно воспринимает насекомых в составе пищи. Даже нейтральные форматы — белковые смеси, печенье или протеиновые батончики — требуют точного позиционирования. На данный момент потребители скорее готовы рассматривать такую продукцию в сегменте спортивного или функционального питания, но не как часть повседневного рациона.
Условия развития рынка
Для полноценного запуска пищевого направления в России необходимо несколько барьеров:
- Разработка технического регламента — документ должен чётко описывать формы использования и требования к производству.
- Маркетинговая работа — целевой аудиторией в первую очередь станут молодёжь и активные потребители, восприимчивые к новым трендам.
- Технологическая стабильность — продукт должен быть конкурентоспособен не только с точки зрения экологии, но и по вкусу, безопасности и пищевой ценности.
Как узнать больше?
22 и 23 сентября в Москве пройдут отраслевые форумы в индустрии АПК ПротеинТек и ПроПротеин, на которых спикеры и эксперты из индустрии поделятся своим опытом, в том числе расскажут о насекомые как об альтернативном источнике белка для кормов и продуктов питания.
Подробности и регистрация на сайте Rusbio