Сегодня, 19 августа отмечается Яблочный Спас – праздник, который знаменует преображение природы и начало сбора урожая. В этот особенный день, когда по традиции нельзя ссориться и заниматься тяжелым трудом, самое время собраться семьей за чашкой чая с ароматной домашней выпечкой.
Мы побеседовали с Викторией Аксентьевой – выпускницей и ассистентом кафедры товароведения и технологии продуктов питания ТИУ, которая уже 7 лет успешно совмещает научную деятельность с кондитерским искусством, создавая потрясающие торты и десерты на заказ.
«Яблочный Спас – это праздник, который объединяет поколения, – рассказывает Виктория. – В нашей семье всегда пекли пироги с первыми освященными яблоками. Сегодня я хочу поделиться не просто рецептом шарлотки, а настоящей витаминной бомбой с северными ягодами – темой наших научных исследований на кафедре».
Научно обоснованная шарлотка
Ингредиенты:
✔ 4 куриных яйца (тщательно промытые!)
✔ 1 стакан сахара (150 г)
✔ 1 стакан муки
✔ 3-4 яблока кисло-сладких сортов
✔ 1 ч. л. разрыхлителя
✔ Щепотка корицы для аромата
✔ ½ стакана северных ягод (на выбор: брусника, клюква, морошка, черника или голубика)
«В этом рецепте я использовала бруснику, – поясняет Виктория. – На нашей кафедре мы детально изучаем химический состав и полезные свойства арктических растений. Эти ягоды – настоящий суперфуд, который я рекомендую добавлять в сезонную выпечку».
Пошаговый технологический процесс:
1. Яйца (обязательно промытые!) взбить с сахаром до состояния устойчивой светлой пены
2. Постепенно ввести просеянную муку с разрыхлителем и корицей
3. Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками
4. Ягоды подготовить: промыть, обсушить, кислые сорта можно слегка размять с сахаром
5. В смазанную форму выложить слоями: тесто → яблоки с ягодами → тесто
6. Выпекать при 180°C 30-40 минут до золотистой корочки
«Обратите внимание на температурный режим, – акцентирует Виктория. – Именно при 180 градусах происходит оптимальное преобразование полезных веществ в ягодах и яблоках».
Научные аргументы в пользу рецепта
Виктория подробно объясняет преимущества используемых ингредиентов с точки зрения пищевой технологии:
1. Брусника
- Содержит бензойную кислоту (природный консервант)
- Богата витамином С и калием
- Обладает выраженным противовоспалительным действием
2. Клюква
- Источник проантоцианидинов (повышают стрессоустойчивость)
- Доказанный кардиопротекторный эффект
- Способствует нормализации артериального давления
3. Морошка
- Рекордсмен по содержанию витамина А (зрение) и Е (омоложение)
- Содержит уникальную эллаговую кислоту с онкопротекторными свойствами
4. Черника/голубика
- Антоцианы улучшают когнитивные функции
- Регулируют уровень сахара в крови
- Укрепляют сетчатку глаза
«Метод запекания был выбран не случайно, – подчеркивает специалист. – Термическая обработка при 180°C позволяет:
- Сохранить до 80% клетчатки и минералов
- Снизить кислотность ягод (важно для ЖКТ)
- Активировать антиоксидантные свойства
- Увеличить биодоступность пектина»
Гастрономический итог с научным подходом
«Такая шарлотка – это не просто десерт, а функциональный пищевой продукт, – резюмирует Виктория. – Она сочетает традиционный вкус с доказанной пользой: поддерживает иммунитет, помогает бороться со стрессом и даже обладает профилактическим действием».
В этот Яблочный Спас предлагаем вам не просто испечь пирог, а создать кулинарный символ, объединяющий:
✓ Мудрость традиций
✓ Достижения пищевой науки
✓ Заботу о здоровье близких
А какие семейные рецепты передаются в вашей семье из поколения в поколение? Делитесь в комментариях – самые интересные истории мы с удовольствием опубликуем в следующих материалах!
Центр по внешним коммуникациям ТИУ