Интерес к насекомым в качестве альтернативного источника белка связан с их уникальными биологическими характеристиками и технологическими возможностями. А на фоне растущего давления на агроэкологические системы насекомые должны рассматриваться как устойчивый и масштабируемый ресурс, способный дополнить или частично заменить привычные источники животного и растительного белка.
В чем биологическая ценность?
Насекомые содержат высокий процент полноценного белка:
- у сверчков (Acheta domesticus) — до 65 %,
- у мучного червя (Tenebrio molitor) — 55–60 %,
- у личинок чёрной львинки (Hermetia illucens) — 40–55 % в зависимости от условий кормления и переработки.
Для сравнения: соевый шрот содержит около 44–48 % белка, рыбная мука — 60–72 %. При этом производство последних требует значительных ресурсных вложений и зависит от рыночной конъюнктуры.
Белок из насекомых включает все незаменимые аминокислоты — лизин, метионин, треонин, валин. Его биодоступность сопоставима с животными источниками: исследования показывают, что усвояемость у птицы и свиней составляет 76–90 %.
А технологическая?
Главное преимущество насекомых — их способность быстро наращивать массу при минимальных затратах корма. Например, для 1 кг говядины требуется 7–8 кг корма, для курицы — 2,5–3 кг, для насекомых — всего 1,5–2 кг органического сырья.
При этом цикл выращивания длится от 7 до 21 дня, что позволяет быстро регулировать объемы и обеспечивать стабильность производства.
Что еще?
Насекомые требуют минимальных площадей: их выращивают в вертикальных модулях с высокой плотностью. Вода для питья практически не используется — насекомые получают влагу из кормов. Это делает технологию особенно перспективной для регионов с ограниченными водными ресурсами.
Размещение ферм рядом с агропредприятиями снижает транспортные издержки и упрощает производственную цепочку.
Устойчивость к болезням и безопасность для потребления
Насекомые относительно устойчивы к заболеваниям, что снижает необходимость применения антибиотиков и ветеринарных препаратов. Это отвечает глобальному запросу на сокращение антибиотикорезистентности в животноводстве.
Кроме того, производство протеина из насекомых хорошо поддаётся стандартизации: при соблюдении технологического режима показатели белка, жира и аминокислот остаются стабильными от партии к партии. Это упрощает разработку рецептур комбикормов и прогнозирование качества продукции.
Как узнать больше?
22 и 23 сентября в Москве пройдут отраслевые форумы в Агро секторе ПротеинТек и ПроПротеин, на которых спикеры и эксперты из индустрии поделятся своим опытом, в том числе расскажут о насекомые как об альтернативном источнике белка для кормов и продуктов питания.
Подробности и регистрация на сайте Rusbio.org