Как сделать селёдку в домашних условиях
Селедка – это наше всё! С картошечкой, в шубе, да просто с лучком и маслом – объедение! В магазе селедка часто так себе, поэтому лучше самому засолить. Делов-то: рыба, маринад и чуток терпения.
**Какую рыбу брать?**
Бери замороженную – ее проще найти. Смотри, чтоб:
* не воняла ничем лишним, была плотная;
* глаза не мутные;
* брюхо целое.
Бери лучше крупную селедку – она дольше солится, зато вкус ярче и мясо нежнее. Если найдешь свежую или охлажденную – вообще супер, но это редкость.
**Самый простой рецепт**
Что надо:
* Селедка – 2 штуки (примерно по полкило каждая)
* Вода – литр
* Соль – 3 ложки столовых (без горки)
* Сахар – полторы ложки столовых
* Лаврушка – 3-4 листика
* Перец черный горошком – штук 8-10
* Кориандр (кто любит) – чайная ложка
* Гвоздика – 2-3 штучки
Как делать:
1. Вскипяти воду, кинь соль, сахар и специи. Провари пару минут, потом остуди.
2. Рыбу разморозь (лучше в холодильнике, чтоб мясо плотным осталось). Чистить не надо, так удобнее солить.
3. Выложи селедку в миску или кастрюлю (только не в пластик!).
4. Залей рассолом, чтоб вся рыба была в воде.
5. Закрой крышкой или пленкой и убери в холодильник.
Сколько ждать:
* Слабосоленая – двое суток.
* Средняя – трое-четверо суток.
* Ядреная – дней пять-шесть.
Когда засолится, почисти, убери кости, порежь и ешь с луком и маслом.
**Быстрый рецепт (филе с луком)**
Если ждать некогда:
Что надо:
* Филе селедки (свежее или размороженное) – полкило
* Лук – 2 штуки
* Соль – ложка столовая
* Сахар – ложка чайная
* Уксус 9% – ложка столовая
* Масло растительное – ложки 4 столовые
* Перец горошком – штук 5
* Лаврушка – 2 листика
Как делать:
1. Филе порежь на кусочки.
2. Лук – кольцами или полукольцами.
3. Смешай в миске соль, сахар, уксус и специи.
4. Укладывай слоями: рыба – лук – специи – чуток масла.
5. В холодильник часов на 5-6.
И всё, готово! Если гости на пороге – самое то!
**Пряная селедка**
Для тех, кто любит поярче:
Что надо:
* Селедка – 2 штуки
* Вода – литр
* Соль – 4 ложки столовые
* Сахар – 2 ложки столовые
* Лаврушка – 4-5 листиков
* Гвоздика – штук 5
* Перец горошком – штук 10
* Кориандр, семена укропа – по чайной ложке
* Корица – кому как нравится
Как делать:
1. Свари рассол: раствори в воде соль, сахар, добавь специи, прокипяти минуты 3 и остуди.
2. Положи селедку в банку или контейнер, залей рассолом.
3. Держи дня 3-5 в холодильнике.
Получается ароматная рыбка со вкусом специй.
**Сухой посол**
Да, и такое бывает:
Что надо:
* Селедка – 2 штуки
* Соль крупная – 4 ложки столовые
* Сахар – 2 ложки столовые
* Специи – какие любишь
Как делать:
1. Смешай соль, сахар и специи.
2. Рыбу выпотроши, но голову можно оставить.
3. Натри хорошенько смесью внутри и снаружи.
4. Положи в контейнер, закрой и в холодильник.
Через пару-тройку дней готово. Только перед едой вымочи в холодной воде часа 1-2, чтоб соль лишняя ушла.