Многие думают, что “безкофеиновый”, значит полностью без кофеина. Но это не так!
В чашке такого кофе может быть от 2 до 15 мг. кофеина (для сравнения, в обычной 70-150 мг.).
А это равняется плитке молочного шоколада 80 гр., рассказывал в видео.
А теперь к самому интересному, как же убирают кофеин из зерна?
1. Химический способ (растворители)
• Зелёные кофейные зёрна замачивают в воде, чтобы кофеин начал выходить.
• Затем применяют органический растворитель (например, дихлорметан или этилацетат), который избирательно связывает кофеин.
• После этого растворитель удаляют, зёрна промывают и сушат.
⚠️ Современные стандарты делают этот метод безопасным, растворителей в готовом кофе не остаётся.
2. Швейцарский водный процесс (Swiss Water Process)
• Используют только воду и угольные фильтры.
• Зёрна замачивают в горячей воде, кофеин и часть ароматических веществ выходят.
• Через фильтр удаляют кофеин, а вода, насыщенная вкусовыми компонентами, снова используется для обработки новых партий зерна.
• В результате кофе сохраняет вкус, но лишается кофеина.
✅ Метод считается максимально «натуральным».
3. CO₂-метод (сверхкритический углекислый газ)
• Зёрна помещают в камеру под высоким давлением.
• CO₂ в сверхкритическом состоянии (между газом и жидкостью) проникает в зёрна и связывает кофеин.
• Потом его отделяют, и зёрна сушат.
• Этот метод дорогой, но хорошо сохраняет вкус и считается самым технологичным.
Теперь вы знаете чуть-чуть больше о кофе.
#безкофе #безкофеина #decaf #здоровье
