Лагман. Классика.

Лагман — это вкусное и сытное блюдо среднеазиатской кухни, которое представляет собой лапшу с мясом и овощами в ароматном бульоне. Существует несколько вариантов лагмана: классический узбекский, уйгурский (более острый) и даже вегетарианский.

### **Классический узбекский лагман**

#### **Ингредиенты:**

**Для теста:**

- 500 г муки

- 1 яйцо

- 200 мл воды

- ½ ч. л. соли

**Для мяса и овощей:**

- 500 г баранины или говядины (можно курицу)

- 2–3 картофелины

- 2 моркови

- 1 репа (по желанию)

- 1 болгарский перец

- 2 помидора

- 1 луковица

- 3–4 зубчика чеснока

- 1 ч. л. зиры

- 1 ч. л. кориандра

- ½ ч. л. красного перца (по вкусу)

- 1 лавровый лист

- Соль, перец — по вкусу

- Зелень (кинза, укроп, базилик)

#### **Приготовление:**

1. **Замешиваем тесто:**

- Смешиваем муку, яйцо, соль и воду, замешиваем крутое тесто.

- Оставляем на 30 минут под полотенцем.

- Раскатываем в тонкий пласт, нарезаем полосками и вытягиваем лапшу (можно использовать машинку для пасты).

2. **Готовим основу:**

- Мясо нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до румяной корочки.

- Добавляем нарезанный лук, затем морковь, репу, болгарский перец.

- Тушим 5–7 минут, затем кладем помидоры, чеснок и специи.

3. **Добавляем бульон:**

- Заливаем горячей водой (примерно 1,5 л), кладем картофель, лавровый лист.

- Варим на среднем огне 20–30 минут.

4. **Варим лапшу:**

- Отдельно отвариваем лапшу в подсоленной воде (3–5 минут).

- Откидываем на дуршлаг.

5. **Подача:**

- В тарелку кладем лапшу, заливаем мясо-овощной подливой с бульоном.

- Посыпаем зеленью.

### **Уйгурский лагман (более острый)**

Отличается добавлением **чужыра** (острой заправки из перца, чеснока и уксуса) и использованием более пряных специй.

### **Вегетарианский лагман**

Можно заменить мясо на грибы или тофу, а бульон — на овощной.