Сколько мариновать мясо в уксусе? Шеф-повар рассчитал оптимальное время — и это не сутки

Лето в закате, а вместе с ним — сезон пикников и шашлыков. Многие пытаются наверстать упущенное и берутся жарить мясо.

Считается, что вкус мяса зависит только от его качества. Отчасти это так. Как заявил шеф-повар Алексей Разбоев, для шашлыка нужно выбрать правильную части туши.

Если используется говядина, то лучше всего подойдут вырезка или рибай. Эти части самые нежные, особенно при правильной нарезке поперек волокон. Наличие "мраморных" жировых прожилок — признак того, что мясо будет мягким и сочным.

Для шашлыка из свинины идеальный вариант — шейка или ошеек. Здесь важен баланс жира и мяса: именно внутримышечный жир отвечает за сочность. Нужно избегать слишком жирных кусков, ведь при горении они могут дать пламя и горечь.

Корейка считается самым удачным выбором для блюд из баранины, но также подойдут лопатка и бедро. А для шашлыка из курицы лучше всего брать бедро. Оно сочное, готовится быстро и не пересушивается.

Сколько нужно мариновать мясо?

Мясо можно и нужно мариновать луком и специями, так оно станет мягче. Уксус используют осторожно: держать мясо в нем можно не больше 1–3 часов, иначе оно потеряет сочность. Многие на этом этапе допускают серьезную ошибку, оставляя шашлык в кислоте на сутки и дольше.

Худшим вариантом для маринования станет майонез.

"Относитесь внимательнее к маринованию майонезом и уксусом. Майонез может быть причиной сгорания мяса, т.к. естественные сахара в его составе могут способствовать этому процессу", — уточнил повар в комментарии "Газете.Ru".

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
• Острая закуска из кабачков и моркови за 20 минут. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.