Короче, морепродукты — это вообще отдельная тема в кулинарии! Их все любят за классный вкус и за то, что из них можно столько всего приготовить. Креветки там всякие, мидии, кальмары, осьминоги, гребешки, устрицы, ну и рыба, конечно. И вот, если к ним подобрать правильный соус, то вообще бомба получается. Соус, он как бы задает настроение блюду, делает его нежнее, острее или, наоборот, насыщеннее. Дома можно замутить не хуже, чем в ресторане, главное — знать пару проверенных рецептов.
Короче, вот тебе подборка самых прикольных соусов, которые обалденно сочетаются с морепродуктами.
1. Классика: чеснок и лимон
К чему подходит: креветки, кальмары, осьминог, рыба на гриле.
Что надо:
грамм 100 сливочного масла
зубчика 3-4 чеснока
сок половины лимона
соль, перец — по вкусу
петрушка или укроп — небольшой пучок
Как делать:
1. Растопи масло на сковороде.
2. Мелко нарежь чеснок, добавь в масло и слегка обжарь, чтобы запах пошел.
3. Влей лимонный сок, посоли и поперчи.
4. В конце кинь свежую зелень.
Этот соус крут тем, что он подчеркивает вкус морепродуктов, а не забивает его. Вообще огонь к креветкам на гриле или к вареным кальмарам.
2. Айоли (чесночный майонез по-средиземноморски)
К чему подходит: мидии, устрицы, креветки, рыба.
Что надо:
1 яичный желток
150 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 ст. ложка лимонного сока
щепотка соли
Как делать:
1. Раздави чеснок с солью в ступке.
2. Добавь желток и начинай взбивать венчиком или блендером.
3. Потихоньку вливай масло, чтобы масса загустела.
4. В конце добавь лимонный сок.
Айоли — это типа майонез, но покруче, и вкус у него поярче. Отлично заходит с холодными закусками из морепродуктов.
3. Терияки (азиатская тема)
К чему подходит: кальмары, гребешки, жареные креветки.
Что надо:
100 мл соевого соуса
2 ст. ложки меда
1 ч. ложка тертого имбиря
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка кунжутного масла
Как делать:
1. Смешай соевый соус, мёд, чеснок и имбирь.
2. Поставь на медленный огонь и чуть-чуть выпари.
3. Добавь кунжутное масло.
Получается сладко-соленый соус с небольшой остринкой. Зашибись с морепродуктами, которые жарили или запекали.
4. Тайский кисло-сладкий соус с перцем
К чему подходит: креветки в кляре, мидии, кальмары.
Что надо:
3 ст. ложки сладкого чили-соуса
2 ст. ложки сока лайма
1 ч. ложка рыбного соуса
2 зубчика чеснока
свежий кориандр — по вкусу
Как делать:
1. Смешай все до однородной массы.
2. Если хочешь, добавь немного тертого чили.
Этот соус добавляет блюду азиатской фишки и делает вкус прям ярким и немного необычным.
5. Соус сливочный с вином
К чему подходит: мидии, гребешки, рыба.
Что надо:
200 мл сливок 20%
100 мл сухого белого вина
1 лук-шалот
30 г сливочного масла
соль, перец — по вкусу
Как делать:
1. Обжарь лук на сливочном масле до прозрачности.
2. Влей вино и выпари его наполовину.
3. Добавь сливки, соль и перец.
4. Потуши на слабом огне, чтобы немного загустело.
Этот соус особенно хорош с мидиями или гребешками — так их часто готовят во Франции.
6. Песто с базиликом
* К чему подходит: паста с морепродуктами, кальмары, креветки.
* Что надо:
* 1 пучок базилика
* 30 г кедровых орешков
* 1 зубчик чеснока
* 100 мл оливкового масла
* 50 г пармезана
* Как делать:
1. Измельчи все блендером.
2. Если надо, добавь немного соли.
Песто добавляет блюду свежий вкус трав. Отлично сочетается с пастой с морепродуктами.
7. «Ремулад» (французский соус типа майонеза)
К чему подходит: креветки, жареная рыба, кальмары.
Что надо:
150 г майонеза
1 ст. ложка каперсов
2 соленых огурца
1 ч. ложка дижонской горчицы
зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Как делать:
1. Измельчи огурцы и каперсы.
2. Смешай с майонезом, горчицей и зеленью.
Ремулад — это классный соус, он добавляет блюду свежесть и кислинку.
8. Тартар
К чему подходит: рыбные блюда, кальмары, креветки.
Что надо:
150 г майонеза
2 маринованных огурца
1 небольшая головка лука
1 ст. ложка каперсов
1 ч. ложка лимонного сока
Как делать:
1. Измельчи огурцы, лук и каперсы.
2. Смешай их с майонезом и лимонным соком.
Тартар — универсальный соус, его любят во многих странах, он почти ко всем морепродуктам подходит.