Грибы — продукт капризный. Если с овощами и фруктами всё относительно просто: промыл, высушил и в морозилку, то с грибами так делать нельзя. Ошибка, которую совершают многие хозяйки, — мыть грибы перед заморозкой. Давайте разберёмся, почему этого делать не стоит и как правильно подготовить лесные дары к хранению.
Почему не стоит мыть грибы перед заморозкой
- Впитывают влагу
Грибы — словно губка. Они моментально втягивают воду, а при заморозке эта лишняя влага превращается в лёд. В итоге при разморозке вы получаете водянистую кашу вместо упругих грибов. - Теряется вкус и аромат
Именно за счёт лишней влаги гриб теряет свой характерный вкус. Даже ароматный белый после мытья и заморозки становится «никаким». - Меняется текстура
Размороженные мытые грибы становятся мягкими, рыхлыми, и для жарки они уже не подходят — будут тушиться в собственном соку и разваливаться.
Как правильно замораживать грибы
- Очистить сухим способом: аккуратно срезать ножом загрязнения, счистить землю и мусор мягкой щёткой или сухой тканью.
- Разделить по видам и размерам: крупные нарезать, мелкие оставить целиком.
- Бланшировать (по желанию): некоторые хозяйки слегка отваривают грибы перед заморозкой. Это позволяет дольше хранить и убивает микроорганизмы. Но для жарки лучше оставлять сырыми.
- Упаковать герметично: лучше всего — в зип-пакеты или контейнеры, чтобы грибы не впитывали посторонние запахи из морозилки.
Как использовать замороженные грибы
- Сразу бросать на сковороду или в суп без разморозки — так они сохранят максимум вкуса.
- Не хранить более 6–8 месяцев: даже в морозилке грибы теряют аромат.
Таким образом, главный секрет в том, что грибы моют уже после разморозки и перед готовкой, а не перед заморозкой. Тогда вы получите именно тот вкус и аромат, за который мы любим «лесное мясо».