Я уже рассказывал вам про авокадо и про шефа. А ещё упоминал, что у меня два цеха: один большой, основной, а второй — маленький, на другом конце города. Так вот, именно этот маленький цех до сих пор стоит у меня в памяти как одно из самых тяжёлых испытаний. И, наверное, именно там я сделал самый сложный выбор за все время работы управляющим.
Если честно, я с самого начала считал, что этот цех проклят. Ну не шёл он у меня изначально. То ли место такое, то ли люди, то ли просто высшие силы решили наказать меня за грехи молодости. На бумаге всё выглядело красиво: новый микрорайон, куча домов строится, перспективы большие. На деле — маленькая площадь, пять человек в штате, постоянная текучка и выручка на уровне «вроде есть, но вечно в минусе».
Сотрудников там найти было сложнее, чем белый гриб в июне. Люди приходили, смотрели, как тяжело работать, и исчезали быстрее, чем я успевал их научить заворачивать роллы. В какой-то момент я стал брать уже всех подряд: кривых, косых, без опыта. Лишь бы кто-то стоял у плиты. Но это был путь в никуда. Сыпалось качество, сыпались отзывы, сыпалась моя нервная система.
Бывало, что я сам приезжал туда, надевал фартук и готовил. Работал поваром, тренером и психотерапевтом в одном лице. Но стоять за станком, когда ты управляющий двух цехов — это значит, что где-то обязательно что-то рушится. И вот однажды…
Появилась она
Она зашла как-то совсем обыденно. Молодая, лет 20, ответственная, с горящими глазами и ипотекой за плечами. Сказала прямо:
— Мне нужна работа. Буду работать хоть 6 через 1. Главное — платить.
И это был глоток свежего воздуха. Она реально умела и хотела работать. Могла тянуть смену одна. Через неделю я понял: вот она — правая рука. Назначил её старшим.
И сразу — порядок. Всё по полочкам, кухня блестит, касса ровная, инвентарь на местах. Я выдохнул. Думал: «Ну наконец-то. Вот теперь за этот цех можно не переживать».
Но… как всегда есть одно «но».
Она была слишком импульсивной. Горячая, вспыльчивая, юношеский максимализм в чистом виде. У неё в руках — власть. Старший повар, между прочим. Только вот старшие повара бывают разные. Одни умеют управлять так, что все идут за ними. Другие — ломают людей через колено. Она была из второй категории.
Представьте: на кухне у неё в подчинении тётки лет по 40–50. А тут девчонка, которая могла наорать, швырнуть тряпку и сказать:
— Ты неправильно делаешь, делай как я сказала!
Ну и кто это стерпит? Конечно, начались конфликты. Народ жаловался, вставал на дыбы, саботировал. А я приезжал и устраивал «сеансы психотерапии». Разговаривал. Уговаривал. Старался примирить. Даже применял хитрость: пытался направить весь их негатив на себя. Думал: ладно, пусть меня ненавидят, лишь бы внутри точки был мир.
И какое-то время схема даже работала. Люди объединились в одном: обсуждать, какой я плохой. Но надолго этого не хватило.
Так мы проработали почти год. Постоянные качели: то тишь да гладь, то снова крики и жалобы. Но я держался за неё. Потому что понимал: с ней хоть как-то, но работает. Без неё — всё рухнет. Она реально была тем человеком, который тянул точку на себе.
И вдруг — как гром среди ясного неба. Она заболела. Серьёзно. Болезнь страшная, та, про которую люди сразу начинают шептаться. Легла на лечение.
Я её поддерживал как мог: «Лечись спокойно, работа подождёт, справку принесёшь — вернёшься». Она держалась. Но коллектив… вот тут начался ад.
Новость просочилась, все всё узнали. И люди — люди без медицинского образования, без понимания, — поставили на ней клеймо. Слово «чума» витало в воздухе. В одном здании с ней работать не хотели. Даже рядом стоять. Всё: изгоем сделали.
Я бился. Объяснял, уговаривал, кричал даже. Ноль. «Мы не будем с ней».
И вот я стою перед выбором: сохранить её или сохранить четверых. Если оставлю её — все четверо уйдут. Если уволю её — сохраню коллектив, но потеряю человека, который реально тянул на себе весь цех.
Наверное, это был самый тяжёлый выбор в моей жизни. Но бизнес — штука жестокая. Я выбрал коллектив. Отрубил правую руку.
Я морально готовился, что всё рухнет. Что придётся самому снова вставать к плите. Но… жизнь странная штука. Буквально через неделю я нашёл нового старшего повара. И это был джекпот. Человек пришёл, и с первых же дней весь коллектив его обожал. Он не давил, не ломал, а вёл. И результат не заставил ждать.
Цех впервые вышел из убытка. Мы начали зарабатывать. Товарооборот вырос, люди стали улыбаться, отзывы пошли хорошие.
А она? Она пролечилась. И по моей рекомендации устроилась в другое место. И знаете что? Там у неё пошло даже лучше, чем у нас. Зарабатывает больше, работает в хороших условиях, без нервотрепки. Надеюсь.
А я остался с чувством, будто отрезал кусок себя. Но управленцу иногда приходится делать такие выборы. Не для себя. Не для выгоды. А ради выживания всей системы.
И это очередной пример, который наглядно мне доказал, что незаменимых людей нет. Есть незамененные.
После этой истории я даже немного очерствел по отношению к тем, кто пытался мне выкручивать руки. Перестал бояться попрощаться с ними. Стал жёстче чтоли.