Рассказываем, когда и чем заменить одиночные специи, чтобы сэкономить на покупке однотипных приправ
Как часто вы покупаете специи под рецепт? Мускатный орех для булочек, орегано для пиццы, тмин для хлеба… Проходит время, а большинство баночек так и остаются стоять на полках после одного-двух блюд.
Как покупать специи с выгодой так, чтобы использовать их чаще, и как заменить одни пряности другими — рассказываем в статье.
Какие специи можно заменить
Иногда необязательно искать экзотические или необычные пряности ради одного рецепта. Некоторые вкусы можно заменить более привычными аналогами.
Например, если в рецепте нужен сумах — можно заменить его каплей лимонного сока или уксуса: он придаст ту же самую кислинку.
Вкус копченой паприки можно повторить, если поджарить обычную паприку с черным перцем и щепоткой сахара, а вместо нигеллы — или черного тмина — взять немного зиры или слегка обжаренные семена лука.
Заменяя одну специю другой, не бойтесь отступать от рецепта. Главное — понимать, какой эффект вы хотите получить: кислинку, сладость или остроту и с какой интенсивностью.
Когда не нужны одиночные специи
Если в рецепте вы видите «специи по вкусу» или 3-5 специй, которые нужно добавить по ½-1 чайной ложке, это знак, что можно заменить их готовой смесью. Так не придется высчитывать пропорции и тратиться на что-то, что обычно не используете в готовке.
Например, в составе нашей приправы для курицы 10+ специй, а цена на маркетплейсах 350 рублей за 200 г.
Если собирать все пряности по отдельности для ароматного маринада, получится в разы больше. Один только майоран, пажитник или сумах уже выйдут в 200-300 рублей каждый.
Готовая смесь — отличный способ попробовать новые вкусы без больших трат. В ней пряности уже смешаны в оптимальных пропорциях так, чтобы максимально раскрывать блюда.
Какие универсальные смеси и приправы купить
Смеси пряностей придают блюдам более сложный, гармоничный вкус, а также также выручают, если вы часто готовите на бегу: пара щепоток и утренний омлет, суп из пачки или обычные макароны заиграют новыми нотами.
Вот несколько универсальных вариантов, которые могут заменить целую полку одиночных приправ.
Смесь для плова
В состав чаще всего входит зира (кумин), сушеный чеснок, барбарис, куркума, кориандр, черный перец, паприка, майоран, базилик и морковь (именно такой мы собрали нашу приправу).
Все эти пряности придают плову узнаваемый золотистый оттенок и восточный аромат, но использовать их можно не только для риса.
Такую смесь можно добавить в чечевичный суп, к жаренным или тушеным овощам, бобовым и даже обычной гречке, чтобы привычный гарнир заиграл по-новому.
Сванская соль
Грузинская классика — микс пряностей с солью. В основе — соль, чеснок, уцхо-сунели, укроп и другие травы. Подходит на замену обычной соли в любых блюдах, если хочется сделать их чуть полезнее и ароматнее.
Сванскую соль можно использовать как универсальную приправу: посыпать яичницу, добавлять в тесто для лепешек, замешивать в соусы, добавлять к любому мясу и овощам.
Хмели-сунели
Если вы все еще покупаете по отдельности базилик, укроп и кориандр — возможно, стоит попробовать взять хмели-сунели.
Эта грузинская смесь пряностей подойдет почти ко всему: от супов и тушеного мяса до овощных запеканок. Она придает блюдам теплые травянистые ноты и легкую пикантность.
Прованские травы
Французская классика, знакомая многим: орегано, тимьян, розмарин, майоран, чабер. Эту смесь часто добавляют к овощам: травы хорошо раскрываются при запекании, особенно в сочетании с оливковым маслом.
Попробуйте добавить их в томатный соус, посыпать сырники (да, соленые сырники с травами — это тоже вкусно!), использовать в маринаде для курицы или положить щепотку в домашний хлеб.
Смесь специй для выпечки
Если вы не часто печете сладости и раз в год покупаете по пачке имбиря и гвоздики для новогодних пряников, присмотритесь к готовым смесям для выпечки.
Как правило, в большинстве булочек, печенья и даже пряных напитков эти специи идут вместе: корица, имбирь, кардамон и ваниль. Именно такое сочетание придает приятную теплую пряность и аромат.
Такие специи можно добавить и в синнабоны, и в тыквенный латте, и в обычную кашу или гранолу.
У нас в лавке на такой случай есть сразу несколько популярных сочетаний: классическая смесь для выпечки, имбирная с гвоздикой и бадьяном, а также специи для кофе (подойдут к десертам).
Конечно, одиночные специи не стоит вычеркивать насовсем, но бывают случаи, когда купить приправу дешевле, вкуснее и проще. Так что заглядывайте к нам в лавку, чтобы подобрать свою идеальную смесь.
А если у вас уже залежалось на полке много одиночных пряностей, которые ждут того самого блюда, попробуйте собрать авторскую приправу сами. Как правильно сочетать специи — как раз рассказывали в статье.