С чем у вас ассоциируется слово «капучино»? У нас — с утренним ритуалом или вечерней паузой после тяжёлого дня. Секрет идеального капучино кроется не только в зернах, но и в капучинаторе — они бывают разные, работают по-разному, требуют различной сноровки. Сегодня разберём ряд главных моментов, которые стоит знать при покупке кофемашины с капучинатором.
Принцип работы капучинатора
Капучинатор работает так: он нагревает молоко и насыщает его воздухом. Кофемашина подаёт горячий пар через специальную трубку (её называют по-разному — «панарелло», «стимер» или просто «паровик»). Пар вдувается в молоко и нагревает его — чем оно изначально холоднее, тем больше у вас времени на приготовление идеальной пены.
В автоматических капучинаторах воздух всасывается через специальное отверстие благодаря так называемому эффекту Вентури (когда быстрый поток пара создаёт разрежение и сам втягивает воздух). Горячий пар смешивается с молоком в прямо трубке или на выходе из неё, бьётся о стенку кувшина и вспенивает жидкость.
Изначально обязательно берите холодное молоко. В процессе вспенивания оно должно нагреться где-то до 60–65°C (больше не нужно). Тогда вкусовые качества будут самые высокие.
Если у вас машина с неавтоматическим капучинатором, вы сами регулируете процесс. Опустив стимер чуть ниже поверхности холодного молока, включите подачу пара. Воздух втягивается через открытый клапан на рукоятке или через отверстие в самой трубке. Наконечник должен погрузиться в молоко и продолжить работу уже без воздуха.
Помните: секрет идеальной пенки в чистоте всех элементов капучинатора! Засор, засохшее молоко, пыль — всё это помешает вам насладиться капучино.
Какой капучинатор выбрать: автоматический или ручной
Выбор зависит от ваших приоритетов, бюджета и желания участвовать в процессе.
Автоматический капучинатор
Плюсы:
- Максимальное удобство. Нажал кнопку — получил готовый напиток с пенкой. Идеально для ежедневного использования, когда нет времени или желания возиться.
- Стабильный результат. Машина сама контролирует пропорции воздуха и молока, температуру и время, выдавая предсказуемо хорошую пену (в исправных и чистых моделях).
- Подходит для новичков, не требует особых навыков.
- Напиток «под ключ»: сразу всё в одной чашке.
Минусы:
- Цена. Стоимость кофемашин с автоматическим капучинатором выше.
- Сложный уход. Конечно, в премиум-сегменте есть машины с автоматической очисткой капучинатора (одна из нашего рейтинга так умеет). Но как правило, от вас потребуется промывать трубки и клапаны сразу после использования, иначе остатки молока засохнут, забьют систему, а внутри разведутся бактерии.
- Нельзя контролировать структуру пены. Не получится сделать её более густой или более воздушной. Как и «подстроиться» на ходу под более или менее жирное молоко. Исключение — редкие машины, позволяющие настраивать плотность пены для разных напитков, но такой контроль всё равно не сравним с ручным.
- Латте-арт тоже сделать не выйдет.
- Больше деталей, которые могут сломаться. Это касается любого сложного механизма.
Кому подойдет: занятым людям, большим семьям, где многие любят кофе; тем, кто ценит скорость и удобство, новичкам в увлечении кофе.
Ручной капучинатор
Плюсы:
- Цена. Кофемашины с ручным капучинатором стоят значительно дешевле.
- Полный контроль. Вам решать, как долго греть молоко, как долго вспенивать, какую структуру получить. Свобода творчества!
- Идеален для латте-арта. Только ручной капучинатор дает необходимый для рисования контроль над текстурой молока.
- Мыть проще. Трубку легко снять и промыть под проточной водой. Нет сложных внутренних каналов для молока внутри машины.
Минусы:
- Требует определённого навыка, чтобы правильно держать кончик стимера, контролировать время подачи воздуха и нагрева. Первые попытки могут быть неудачными.
- Дольше готовить. Самоличное вспенивание молока добавляет к приготовлению кофе несколько минут.
- Больше действий. Недостаточно просто налить молоко в стакан (а потом убрать его в холодильник). И не забудьте, что все детали сразу после надо промыть, включая трубку.
- Легко перегреть молоко (выше 70°C), из-за чего оно потеряет сладость и станет неприятным на вкус.
Кому подойдёт: настоящим кофеманам, любителям экспериментировать, ценителям латте-арта. Тем, кто хочет иметь полный контроль над получившимся напитком. Ну, и покупателям с ограниченным бюджетом.
Как работает ручной капучинатор в кофемашине
Ручной капучинатор — это съёмная трубка с наконечником, подключенная к паровому клапану кофемашины.
Тут стоит уточнить терминологию. Есть и другой ручной капучинатор — ни к чему не присоединённый венчик, взбивающий молоко. Если у вас кофемашина с неавтоматическим капучинатором, то правильнее называть его стимером или паровой трубкой. Есть ещё термин «панарелло», это итальянское слово прижилось у нас благодаря популярности бренда кофемашин De’Longhi. На самом деле оно обозначает специальную насадку на паровую трубку.
Мы выбрали термин «стимер» для неавтоматического, а автоматический продолжаем называть «капучинатором», чтобы не было путаницы.
Как пользоваться ручным капучинатором
1. Подготовка
Налейте холодное свежее молоко (лучше цельное, жирностью 3.2–3.5%) в специальный металлический кувшин (питчер). Заполняйте его не более чем на 1/3–1/2, так как молоко увеличится в объёме. Стимер стоит погружать в молоко так, чтобы он был чуть ниже поверхности (1–2 см). Затем откройте кран подачи пара.
2. Фаза аэрации
Слегка опустите кувшин, чтобы кончик наконечника оказался ровно на поверхности молока. Вы должны услышать характерный звук, с которым воздух всасывается через отверстия. Удерживайте это положение 3–5 секунд (не больше!). За это время в молоко вольётся нужный объем воздуха для создания пены. Избегайте больших пузырей: услышите мелкое шипение — пора заканчивать.
3. Фаза нагрева и вихря
Опустите наконечник примерно на сантиметр ниже вспененного слоя и немного сдвиньте кувшин в сторону, чтобы в молоке образовалась воронка. Грейте молоко, поддерживая вихрь, до достижения комфортной для питья температуры (55–65°C). Проверяйте, прикоснувшись рукой к дну питчера — оно должно быть очень горячим, но терпимым (не обжигать).
4. Завершение
Когда молоко достигнет нужной температуры, закройте подачу пара, снимите питчер и сразу протрите наконечник стимера влажной тряпкой. Потом стоит промыть его под струей воды и продуть (можно включить подачу пара вхолостую). Удалить остатки молока из трубки важно, чтобы кофемашина не засорилась.
Вылейте готовое вспененное молоко в чашку с приготовленным эспрессо.
Ключ к успеху — контроль температуры и положения наконечника относительно уровня молока. Не бойтесь, если с первого раза не получится!
Ну, или попробуйте машину с автоматическим капучинатором.
Капучинатор и горячий шоколад
Технически при помощи капучинатора можно приготовить горячий шоколад, но с огромными оговорками. На свой страх и риск многие пытаются вспенивать его (жидкий, из порошка или сиропа, разведенного горячим молоком или водой) с помощью стимера так же, как молоко.
Почему не стоит их совмещать
Паровая трубка и клапан кофемашины могут засориться. Сахар, какао-масло и другие компоненты шоколада намертво забьют тонкие каналы, и отчистить их будет крайне сложно.
- Некоторые компоненты шоколада могут повредить резиновые уплотнения внутри парового узла.
- Остатки шоколада в системе — идеальная среда для роста бактерий и плесени, так как их сложно полностью вымыть.
- Даже если кофемашина переживёт эксперимент, вспенить шоколад так же хорошо, как молоко, она не сможет. Он имеет другую плотность и содержит больше сахара. Пена получится грубой и быстро осядет.
- Если кофемашина сломается или засориться, ремонт будет стоить дороже чашки горячего шоколада.
Безопасная альтернатива
- Вспеньте только молоко с помощью капучинатора.
- Приготовьте горячий шоколад отдельно (растворите порошок/сироп в небольшом количестве горячей воды или молока).
- Аккуратно влейте вспененное молоко в чашку с горячим шоколадом.
Капучинатор перестал взбивать пену: что делать
Всегда начинайте с проверки молока и тщательной очистки молочной системы! В 80% случаев проблема именно в этом.
Если капучинатор не даёт пены или пена получается плохой (нестабильной или слишком жидкой), вот пошаговый чек-лист, что стоит проверить:
1. Самое очевидное — молоко. Оно должно быть свежим, холодным, прямо из холодильника. Автоматические капучинаторы лучше всего работают с жирным молоком (3.2–3.5% жирности). Обезжиренное (0.1–0.5%) может дать большой объём пены, но она будет менее стабильной. Растительное (миндальное, соевое, овсяное) или вовсе не пенится, или требует специальных техник/настроек. Так что в случае проблем проверьте работу с хорошим цельным молоком.
Ультрапастеризованное молоко считается более предсказуемым: если вы новичок, пену лучше делайте из него. Однако свежее пастеризованное молоко тоже может дать отличный вкус. Но — не используйте кипяченое или размороженное молоко.
2. Чистота — залог успеха. Запустите цикл промывки молочной системы, если он у вашей кофемашины есть. Если не помогло (или у вас такого режима нет), тщательно промойте все съёмные части (трубку, форсунку, контейнер для молока) тёплой водой. Трубку можно дополнительно прочистить щёточкой. Засохшее молоко внутри неё — главная причина плохой пены.
Если у вас стимер (ручной капучинатор), промойте трубку под проточной водой, продуйте паром (направляя в раковину). Разберите наконечник (если конструкция позволяет) и почистите все отверстия иглой или специальным ершиком. Если давно не чистили, стоит замочить детали в тёплой воде с моющим средством.
3. Проверьте технические моменты. В первую очередь, что горит индикатор пара (если он есть), что в паровом блоке нет засоров или накипи. Может быть забито маленькое отверстие воздухозаборника на наконечнике автоматической трубки, на рукоятке стимера, в насадке.
4. Может быть, вы слишком глубоко погружаете трубку? Или, наоборот, недостаточно. Неправильное положение наконечника в молоке во время фазы аэрации — частая ошибка новичка.
5. Жёсткая вода приводит к образованию накипи, которая может забить паровой клапан или каналы. Регулярно проводите декальцинацию кофемашины по инструкции. У многих, например, лидера нашего рейтинга, есть соответствующий режим. Используйте специальные таблетки/растворы и фильтрованную воду.
6. Могло и что-то сломаться. Со временем резиновые прокладки в паровом узле или автоматическом капучинаторе изнашиваются и трескаются, клапаны засоряются накипью, трубки ломаются или перетираются. Проверьте все видимые детали — некоторые можно купить и заменить.
Если все предыдущие шаги не помогли, скорее всего, проблема глубже, и с наскока её не решить. В этом случае обратитесь в сервисный центр.
Совет редакции
Если вы любите капучино так же, как мы: советуем прочитать наш рейтинг кофемашин с капучинатором! Не отказывайте себе в удовольствии ежедневно наслаждаться чашечкой прекрасного кофе :)