Яркий, кислo-острый и ароматный тайский суп без креветок и рыбного соуса. Умами даём грибами, водорослями и соевым соусом. Можно сделать прозрачный вариант (nam sai) или сливочный с кокосом (nam khon).
⏱ Время
- Подготовка: 10 мин
- Готовка: 15 мин
- Итого: ~25 мин
🥗 Ингредиенты (на 2 порции)
Бульон и начинка
- Овощной бульон или вода — 1 л
- Лемонграсс — 2 стебля (слегка раздавить, нарезать 3–4 см)
- Галангaл — 5–6 тонких ломтиков (или см. «Замены»)
- Листья кафр-лайма — 4 шт., надорвать
- Перчик чили — 1–2 шт., по вкусу
- Шалот — 1 шт., крупными дольками
- Грибы (вешенки/шитаки/коричневые шампиньоны) — 200 г
- Черри — 6–8 шт., пополам
- Твёрдый тофу — 150 г, кубики
- Соевый соус/тамари — 2 ст. л.
- Кокосовое молоко — 150 мл (только для сливочного варианта)
- Пальмовый или коричневый сахар — 1 ч. л.
- Сок лайма — 2–3 ст. л. (добавляем в самом конце)
Ароматная паста (веган nam prik pao) — опционально, но вкусно
- Веган-чили-паста без креветок — 1–2 ч. л.
Если нет — см. «Замены».
Быстрый “веганский рыбный соус” — опционально
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Крошка нори — 1 ч. л.
- Лаймовый сок — 1 ст. л.
- Тёплая вода — 2 ст. л.
- Щепоть сахара
Смешать и дать настояться 5 минут.
👩🍳 Пошагово
- Ароматы. В кипящий бульон бросьте лемонграсс, галангaл, листья лайма, шалот и чили. Варите на слабом огне 5–7 минут, чтобы настоять.
- Грибы и тофу. Добавьте грибы и тофу, варите ещё 3–4 минуты.
- Томаты и приправы. Введите черри, соевый соус, сахар, 1–2 ч. л. веган-чили-пасты и при желании 1–2 ст. л. «веган-фиш-соуса».
- Прозрачный вариант. Проверьте соль/остроту, снимите с огня.
- Сливочный вариант. Влейте кокосовое молоко, прогрейте без бурного кипения. - Кислота — в самом конце. Снимите суп с огня и добавьте сок лайма (иначе он горчит).
- Подача. Листья кинзы/зелёный лук, дополнительный чили, лайм на дольках.
🔁 Замены (рабочие и проверенные)
- Лемонграсс → цедра лайма + немного стебля сельдерея; или сушёный лемонграсс (в пакетиках — тоже пойдёт).
- Галангaл → свежий имбирь + щепоть цедры лайма.
- Листья кафр-лайма → полоски цедры лайма/лимона (снять экономкой), можно добавить ½ лаврового листа для фона.
- Веган-чили-паста → 1 ч. л. самбал-олек + 1 ч. л. томатной пасты + 1 ч. л. растительного масла + щепоть сахара, прогреть 30 сек на сковороде.
- Веганский «рыбный соус» → тамари + крошка нори + ½ ч. л. светлой мисо.
- Тофу → нут/темпе/соевые кусочки (предварительно отварить до мягкости).
- Без глютена → используйте тамари вместо соевого соуса.
💡 Маленькие трюки
- Том-ям держится на балансе кислое–солёное–острое–сладкое. Дегустируйте и правьте по одной чайной ложке за раз.
- Не кипятите кокосовое молоко — расслоится.
- Если берёте сушёные шиитаки — используйте жидкость замачивания в бульон (предварительно процедив).
🔢 КБЖУ (1 порция)
- Прозрачный вариант: ~190 ккал • Б 13 г • Ж 6 г • У 21 г
- С кокосом: +90–110 ккал и ≈ +7–8 г жиров
Веган-том-ям — быстрый суп-впечатление: за 25 минут получаете ресторанный вкус дома. Ароматы лемонграсса и лайма, умами, грибов и «морская» нота нори делают своё дело — мясо тут не требуется вовсе.
#томям #веганрецепты #азиатскаякухня #быстрыйужин #кокосовоемолоко #тофу #грибы