Википедия: «Ры́ба и карто́фель фри, или ры́ба и чи́псы (англ. Fish and Chips, в Северной Америке — Fish and Fries; в русском языке также используется транслитерация фиш-энд-чипс) — блюдо британской кухни, представляющее собой рыбное филе (в большинстве случаев используется мясо трески) в кляре, жаренное во фритюре и сервированное с картофелем фри крупными ломтиками или картофельными чипсами.
Фиш-энд-чипс — культовое британское блюдо, но мы решили приготовить его по-своему: с ароматной картошкой из духовки и двумя соусами — сметанным и томатным. Получилось даже вкуснее, чем в пабах Лондона!
Ингредиенты (фото 1).
🥔 Для картошки:
- Картофель — 4-5 шт.
- Паприка, универсальная приправа, соль — по вкусу
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
🐟 Для рыбы:
- Филе трески — 500 г
- Мука — 3 ст. л.
- Пиво (светлое)
- Соль, перец — по вкусу
- Масло для фритюра
🧑🍳 Для сметанного соуса:
- Маринованные огурцы — 3 шт.
- Зеленый лук, укроп
- Чеснок — 4 зубчика
- Сметана — 3 ст. л.
🧑🍳 Для томатного соуса:
томатная паста, зелень, соль, уксус столовый, перец красный острый, чеснок.
1. 🥔 Готовим картошку:
✔ Нарезаем картошку крупными ломтиками (как для деревенской запеченной).
✔ Добавляем паприку, соль, приправы и масло — перемешиваем так, чтобы каждый кусочек был в специях.
✔ Выкладываем на противень.
✔ Запекаем при 200°C 25-30 минут до золотистой корочки (фото 2-9).
2. 🧑🍳 Сметанный соус с огурцами и зеленью – свежий контраст.
Как приготовить:
✔ В чашу блендера кладем:
- 3 маринованных 🥒 огурца;
- Зеленый лук и укроп;
- 4 зубчика 🧄 чеснока;
- 3 ст. л. сметаны.
✔ Взбиваем в блендере до однородности. Если соус густой — добавьте 1-2 ст. л. огуречного рассола или воды (фото 10-14).
3. 🧑🍳 Томатный соус.
4. 🧑🍳 Готовим кляр и жарим рыбу – хрустящий секрет.
Идеальный кляр для🐟 рыбы:
✔ В миску высыпаем 3 ст. л. муки, щепотку соли, молотый перец.
✔ Постепенно вливаем холодное светлое пиво (примерно 100 мл), размешивая до консистенции густой сметаны.
Если кляр получился слишком густым — добавьте немного пива, если жидким — подсыпьте муки.
🤫 Секрет: Пиво 🍺 делает кляр воздушным и хрустящим, а газировка🥤(если нет пива) даст похожий эффект! (фото 15-19).
5. 🧑🍳 Жарим 🐟 рыбу во фритюре:
✔ Треску режем на куски размером с картофельные ломтики (так удобно кушать).
✔ Разогреваем масло (800 г) в кастрюле с толстым дном. Проверяем температуру: если капля кляра «шипит» и всплывает — можно жарить.
✔ Обмакиваем рыбу в кляр и опускаем в масло, не сразу весь кусок, а некоторую часть, немного подержав, опускаем весь, чтобы не прилип ко дну.
✔ Жарим 3-5 минут до золотистой корочки. Готовые кусочки выкладываем на тарелку — так лишний жир стечет (фото 20-25).
6. 🧑🍳 Накрываем на стол.
Картошка к этому времени приготовилась, соусы готовы, рыба готова, накрываем на стол со своими малосольными огурчиками и помидорками с куста (фото 26).
Фиш-энд-чипс получился настолько вкусным, что сразу все съели и пожалели, что не приготовили больше! Хрустящая рыба в пивном кляре, ароматная картошка и два соуса — идеальный ужин для семьи или друзей (фото 27).
Приятного аппетита!