Правильно заготовленный лук на зиму — залог отличного вкуса ваших зимних блюд и сохранения питательных свойств овоща до весны.
1. Выбор правильного сорта.
Первое правило удачной заготовки — правильный выбор сорта. Лучшими вариантами для долгого хранения зимой станут позднеспелые разновидности репчатого лука с плотной структурой и острыми вкусовыми качествами. Хорошими сортами для зимней консервации считаются.
Штутгартер ризен; Центурион F1; Эксибишен; Ред Барон; Одинцовец.
Эти сорта отличаются длительным сроком хранения и хорошими показателями лежкости.
2. Сбор урожая.
Сбор лука должен происходить вовремя, иначе овощи начнут терять вкусовые качества и будут плохо храниться. Сигналом готовности станет пожелтевшие листья и легкая сморщенность шейки луковицы.
Собирайте лук в сухую погоду, желательно утром, после испарения росы. Аккуратно выкопайте головки лопатой или вилами, стараясь не повредить шелуху и корни.
3. Просушка.
Лук хорошо сохнет в солнечную погоду прямо на открытом воздухе. Положите его ровным слоем на газету или мешковину и оставьте на несколько часов. Затем перенесите под навес или на чердак с хорошей вентиляцией.
Просушивать лук нужно около двух недель, пока наружные чешуйки не приобретут характерный хрустящий звук при нажатии пальцами. Хорошо высохший лук долго хранится и сохраняет пищевые качества.
4. Сортировка.
Перед закладкой на хранение обязательно отсортируйте лук. Переберите его внимательно, отбраковывая подгнившие, подпорченные, мягкие или травмированные луковицы. Такой лук лучше использовать сразу, иначе испортятся здоровые головки рядом.
Также оценивайте размер головок: мелкие используют быстрее, крупные оставляйте для долгосрочного хранения.
5. Способы хранения.
Существует несколько проверенных временем способов хранения лука.
Хранение в сетчатых мешках. Самый распространенный способ — сложить лук в сетки, подвесив их к потолку погреба или кладовки. Так обеспечивается хорошая циркуляция воздуха, а значит, дольше сохраняется свежесть.
Закладка в деревянные ящики. Если хранилище просторное, удобно хранить лук в деревянных коробах высотой не более полуметра. Главное условие — обеспечьте хорошую вентиляцию между слоями.
Заплетение косичек. Традиционный русский способ — плетение из сухих листьев луковиц длинных гирлянд, которые вешают на стену или потолок помещения. Этот метод эстетичен и эффективен, если помещение сухое и умеренно теплое.
Используйте картонные коробки с отверстиями. Простой и доступный способ — переложить слои лука газетой или бумагой, обеспечив циркуляцию воздуха.
Стеллажи и полки. Разложите лук небольшими кучками на стеллажах, оставляя пространство между отдельными штабелями.
Температура хранения должна составлять +1…+5°C, относительная влажность воздуха — около 70–80%. Чем ниже температура, тем медленнее происходят биохимические процессы и дольше сохраняются качественные характеристики лука.