Моё открытие последних лет — вяленые овощи, фрукты и сушёные травы.
У каждой хозяйки есть свой «коронный» способ заготовок на зиму. Кто-то закрывает банки с огурцами десятками, кто-то варит ведро варенья из смородины. А я пару лет назад открыла для себя совсем другое удовольствие — вяленые продукты.
Если честно, раньше мне казалось, что это что-то сложное: специальные сушилки, часы времени и куча хлопот. Но потом попробовала впервые сделать вяленые томаты — и всё, пропала. Оказалось, что это не только просто, но и невероятно вкусно. А запах на кухне такой, что вся семья собирается вокруг духовки.
Вяленые томаты — мой фаворит.
Готовлю их всегда в августе, когда помидоры на пике и стоят недорого. Беру мясистые сорта (например, «сливки»). Нарезаю пополам, выкладываю на противень, застеленный пергаментом, и слегка присыпаю солью и сахаром (буквально по щепотке). Иногда добавляю сушёный базилик или орегано.
Ставлю в духовку на 90–100 C и оставляю на 5–6 часов. Дверцу духовки чуть приоткрываю — удобно подложить деревянную ложку, чтобы выходила влага. За это время помидоры подсыхают, становятся плотными и ароматными.
После остывания перекладываю их в банку, заливаю растительным маслом (лучше оливковым, но и подсолнечное подходит). Можно добавить зубчик чеснока и пару веточек розмарина. В холодильнике такие томаты спокойно хранятся месяц, но у нас они исчезают быстрее — настолько вкусно. Добавляю их в салаты, пасту или просто намазываю на хлеб с творожным сыром.
Сливы и инжир — натуральные сладости.
Вяленые сливы — это мой маленький лайфхак для зимних компотов. Беру спелые сливы, разрезаю пополам и вынимаю косточку. Выкладываю на противень и сушу при температуре 60–70 C 8–10 часов. Они получаются упругие, с лёгкой кислинкой. В компоте дают яркий вкус и аромат.
Инжир вялю так же, только время чуть меньше — около 6–7 часов при 60 C. Получается сладость, которая заменяет конфеты. Удобно брать с собой в дорогу или подавать к чаю.
Сушёные травы — аромат лета в банке.
Каждое лето я сушу мяту, мелиссу и базилик. Тут всё ещё проще: собираю травы в солнечный день, мою, обсушиваю и раскладываю тонким слоем на хлопчатобумажном полотенце. Ставлю в тёплое, сухое место без прямых солнечных лучей. Через 5–7 дней листья становятся ломкими, и я убираю их в стеклянные баночки.
Этой зимой открыла для себя чай с мятой и сушёной облепихой — согревает лучше всяких аптечных сборов. А базилик идёт в супы и пасту, и вкус блюда сразу становится насыщеннее.
Что мне понравилось, а что нет.
Из всего, что пробовала, больше всего мне понравились томаты и инжир. Они универсальные — и как закуска, и как дополнение к блюдам. Сливы — хороши для компотов и соусов, но сами по себе мне кажутся кисловатыми. А вот с травами вообще не прогадаешь: они сохраняют аромат и помогают пережить зиму с ощущением лета.
Почему теперь выбираю именно этот способ.
Во-первых, это полезно. Никакой химии, только натуральный продукт.
Во-вторых, удобно. Хранятся такие заготовки долго, занимают мало места.
И наконец, это очень вкусно. Особенно когда в морозный день открываешь баночку с ароматными вялеными томатами — и сразу настроение поднимается.
А Вы пробовали когда-нибудь делать вяленые продукты дома? Какие у вас получались удачнее всего — томаты, фрукты или, может быть, ягоды? Хотели бы, чтобы я поделилась ещё рецептами — например, как вялить яблоки или делать ароматную соль с травами?
Подписывайтесь на мой канал.
Нажмите на изображение ниже, чтобы попасть на главную страницу канала. Справа найдёте кнопку «Подписаться». Один клик — и вы подписчик!