Я часто говорю: глюкоза вне зависимости от источника имеет одно и то же строение! Одно и то же из тростникового сахара, из банана, из сиропа агавы и из белого кускового сахара. Одно и то же! Это надо запомнить крепко-крепко )))
На слайдах вы видите серию с переводом «Ingredients of an All-Natural…», созданная преподавателем химии Джеймсом Кеннеди. На его сайте есть варианты для банана, черники, клубники и других продуктов, в том числе в виде PDF высокого качества https://jameskennedymonash.wordpress.com/2013/12/12/ingredients-of-an-all-natural-banana/
Вы открываете банан — и вдруг видите «состав»: вода, сахара, аминокислоты, жирные кислоты, витамины, органические кислоты и даже «Е-номера». Звучит пугающе? Но это и есть реальность: любой продукт состоит из молекул. «Натуральный» — не значит «без химии», потому что другой реальности у нас нет.
Ориентироваться на ярлык «натуральное» — ловушка, которой очень круто пользуются маркетологи.
Для здоровья важнее форма молекулы, доза, чистота и доказательства эффективности. Витамин C из апельсина и витамин C из ферментационной колбы — одна и та же L-аскорбиновая кислота; в крови они ведут себя одинаково. Кофеин из зерна и синтетический кофеин — те же самые молекулы с одинаковой фармакокинетикой. А вот витамин E показывает нюанс: «натуральный» RRR-α-токоферол и «синтетический» all-rac — смесь стереоизомеров, и биодоступность у них различается. Значит, вопрос не в «натуральности», а в химической идентичности и стереохимии.
Я не очень хорошо знаю химию, у меня вообще мечта пройти большой курс обучения химии после того, как я получу третье высшее по нейробиологии, но для того, чтобы понять вышесказанное, достаточно школьного курса химии. Не было у нас разных молекул глюкозы или воды во время обучения в школе и понятно почему )))
Продолжаем )))
Организм «видит» не происхождение, а структуру. Когда молекула идентична, эффект будет одинаковым. Различия появляются, если
– смесь изомеров вместо одного активного изомера
– разная матрица носителя влияет на всасывание
– примеси и дозировка выходят за безопасные рамки.
Давайте сделаем перечисление более раскрытым, так чтобы каждая строка несла законченную мысль:
- смесь изомеров вместо одного активного изомера: молекула может существовать в нескольких зеркальных или пространственных формах, и лишь одна из них активно работает в организме; «синтетическая смесь» часто содержит и малоактивные изомеры, что снижает эффективность добавки, но тут встает вопрос дозировки, не более
- разная матрица носителя влияет на всасывание: в пище витамины и минералы сопровождаются белками, жирами, фитонутриентами, которые могут усиливать или замедлять их усвоение; в капсуле — другая среда, и биодоступность может меняться, но мы помним, что после приема еды у нас в желудке есть пищевой комок, и если есть витамины во время пищи, то они становятся частью этого пищевого комка (вот почему надо есть витамины во время приема пищи)
- примеси и дозировка выходят за безопасные рамки: если вещество синтезировано или выделено без должного контроля, оно может содержать остаточные растворители, тяжёлые металлы или превышать физиологически допустимый уровень, превращая полезное в потенциально токсичное, и об этом надрываясь кричат все, кто боится БАДов, но бояться не надо, надо покупать качественные БАДы лучших производителей и всё.
Кстати, сделать исследование, в котором будет реализована цель посмотреть как усваиваются разные формы витаминов, очень легко, к примеру:
- Биодоступность аскорбиновой кислоты из апельсинов и синтетической аскорбиновой кислоты https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8505665/
- Экстракт зеленого кофе с синтетическим контрольным препаратом https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29659178/
Всё — химия. Стоит перестать спорить о «натуральности» и начать искать одно — доказательств и точности. Если молекула идентична, решают форма, доза, чистота и Ваша цель с контекстом по здоровью и образу жизни.
✳️Канал нутрициолога @hellenhappy
#исследования_HellenHappy
#нутриенты_HellenHappy
#еда_HellenHappy
