Давай разберём, как приготовить настоящий Том Ям Кунг Tom Yum Goong самый знаменитый тайский суп с креветками.

Рецепт Том Ям Кунг

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Креветки — 300–400 г (желательно крупные, с головами и панцирем)
• Вода или куриный бульон — 1 л
• Лемонграсс — 2 стебля
• Листья кафр-лайма — 4–5 шт.
• Галангаль (свежий или сушёный) — 4–5 ломтиков
• Чили (свежие или сушёные) — 2–4 шт. (по вкусу)
• Грибы (шампиньоны или тайские соломенные) — 150 г
• Рыбный соус — 3 ст. л.
• Сок лайма — 3 ст. л. (или по вкусу)
• Паста Кунг (Нам Прик Пао, по желанию) — 1–2 ст. л.
• Кокосовое молоко или сливки (для Том Ям Нам Кхон) — 100 мл
• Сахар (пальмовый или тростниковый) — 1 ч. л.
• Кинза (для подачи)

Приготовление:

1. Бульон:

1. Лемонграсс очистите и слегка раздавите, чтобы раскрыть аромат.
2. В кастрюле с кипящей водой или бульоном положите:
   ломтики галангала
   раздавленные стебли лемонграсса
   несколько листьев кафр-лайма
3. Доведите до кипения и варите 5–7 минут, чтобы ароматы раскрылись.

2. Подготовка креветок:

1. Креветки очистите, оставив хвостики.
2. Панцири и головы креветок можно добавить в бульон для усиления вкуса.
3. Варите немного, чтобы бульон стал насыщенным.

3. Основные компоненты:

1. В бульон добавьте нарезанные грибы и чили.
2. Варите на маленьком огне 3–4 минуты.
3. Если используете кокосовое молоко или сливки (для версии Том Ям Нам Кхон), добавьте их в этот момент и прогрейте ещё 2–3 минуты.

4. Заправка:

1. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар по вкусу.
2. При желании — пасту Нам Прик Пао.
3. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте соль, кислоту (лайм) и остроту (перец).

5. Подача:

1. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут.
2. Разлейте в глубокие тарелки.
3. При желании украсьте кинзой.