Оговорюсь, что не рассматриваю в этой статье рафинированные масла. Я считаю, что есть более полезные масла.
Масло авокадо нерафинированное. Точка дымления 200 С. Масло авокадо следует выбирать «Extra Virgin», оно получено механическим способом при температуре не выше 50С, без использования химических растворителей. По своим свойствам похоже на оливковое масло, содержит много антиоксидантов.
Рыжиковое нерафинированное масло. Его не делают из рыжиков. Это масло производится из травянистого растения - рыжик яровой. Использование этого масла было ограничено из-за содержания в нём эруковой кислоты. В настоящее время выведены новые сорта рыжика - безэруковые. Масло имеет специфический вкус и аромат, присущий редьке или капусте. Точка дымления 216 С. По своему составу приближается к льняному маслу: источнику альфа-линолевой кислоты. Богато витамином Е и каротиноидами и стабильно к окислению.
Говяжий и утиный жир. Точка дымления 215 С. Вполне можно жарить, но я за растительные масла, т.к. они содержат много других полезных веществ.
В последнее время большую популярность набирает масло гхи (топленое сливочное масло, которое долго нагревают на медленном огне, пока белки не опустятся на дно, потом их удаляют). Как продукт для употребления в свежем виде - это хороший продукт. Достоинством этого масла является отсутствие казеина и лактозы, что важно для людей с непереносимостью.
Хотя масло гхи имеет точку дымления 250С, я не рекомендую это масло для жарки, хотя совсем недавно думала иначе, но исследования заставили задуматься о об этом новомодном продукте. Важно понимать, что это масло уже подвергалось термической обработке. Есть исследования, которые показывают, что при жарке это масло содержит оксиды холестерина, что приводит к атеросклерозу. Исследования по этому маслу противоречивые и быстро меняются. Пока учёные разбираются, можно выбрать более однозначный вариант. Максимум, что - это масло можно рекомендовать для быстрой жарки, например, яичницы на маленьком огне или для тушения. Но кто из нас покупает масло только для тушения?
Я использую масло авокадо. Покупаю во Вкусвилл. Да, оно дорогое, по сравнению с подсолнечным, но этой маленькой бутылочки мне хватает больше, чем на месяц - это чашка капучино. Хочу попробовать рыжиковое, но его можно купить только на маркетплейсах. При выборе масла ориентируетесь на сыродавленные и не жадничайте, покупайте маленькую тару, т.к. нерафинированные масла быстро окисляются.
Подписывайтесь на каналы и группы в МАХ, Телеграм и ВКонтакте.