В СССР коржики (молочные) готовили по ГОСТу, рецепт был разработан в 1965 году группой кондитеров из Москвы. Технология приготовления в системе общепита была строгой, но на домашних кухнях рецепты варьировались. Например, сливочное масло заменяли маргарином, а вместо молочных коржиков пекли коржики на сметане.
Ниже представлены рецепты молочных коржиков по ГОСТу и коржиков на кефире, которые напоминают молочные коржики из СССР.
Рецепт по ГОСТу
Ингредиенты (на 13 коржиков диаметром 9 см):
сливочное масло — 95 г;
сахар — 200 г;
яйца — 1 шт.;
молоко — 75 мл;
разрыхлитель — 4 г;
сода — 2 г;
щепотка соли;
щепотка ванилина;
мука — 400 г.
Приготовление:
Масло взбить с сахаром до кремообразной консистенции.
Яйцо взбить вилкой, половину соединить с молоком, вторую половину оставить для смазывания коржиков.
Добавить молочно-яичную смесь в масло с сахаром и ещё раз взбить.
Положить разрыхлитель, соду, соль и ванилин.
Постепенно добавляя муку, замесить нелипкое эластичное тесто.
Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см.
Из теста вырезать круги диаметром 8–10 см.
Переложить коржики на застеленный пергаментом или силиконом противень и смазать второй половиной яйца.
Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 12–15 минут.
Остудить и подать. По желанию можно посыпать ещё горячие коржики сахарной пудрой.
Рецепт с кефиром
Ингредиенты:
мука — 520 г;
яйца — 2 шт.;
масло сливочное (или топлёное) — 90 г;
сахар — ½ стакана;
сода — ½ ч. л.;
кефир — 250 г;
соль — щепотка.
Приготовление:
Заранее достать масло из холодильника, оно должно быть мягким.
В миске соединить масло и сахар, растереть венчиком и вбить яйца.
Влить кефир, всыпать соду, перемешать ингредиенты до однородного состояния. Гасить соду в уксусе не нужно, будет достаточно кефира.
Порциями всыпать просеянную муку и замешивать тесто.
Получившееся мягкое тесто собрать в комок, положить в полиэтиленовый пакет и дать ему «отдохнуть» хотя бы полчаса.
Для удобства раскатывания разделить тесто пополам. Первую половину раскатать в пласт толщиной приблизительно 6–7 мм.
Вырезать коржики формочкой с волнистым краем (если формы нет, использовать кружку или стакан подходящего диаметра). Проделать всё то же самое с оставшимся тестом. Обрезки соединить, раскатать ещё раз и вырезать коржики.
Переложить коржики на противень.
Выпекать коржики не более 20 минут в заранее разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета.