При приготовлении пищи важно сохранить витамины, которые обеспечивают организм веществами, необходимыми для здоровья, бодрости и хорошего настроения. Щадящая термообработка — надежный способ снизить потерю нутриентов, и тандыр отлично для этого подходит. В керамической печи созданы все условия, которые позволяют создавать вкусные и полезные блюда, но для этого нужно знать несколько лайфхаков готовки.
Особенности приготовления
На потерю витаминов при кулинарной обработке влияет температура, время обработки, количество воды и масла. Пищевую ценность продуктов снижает мелкая нарезка, длительный контакт ингредиентов с воздухом до начала приготовления, обжаривание в большом количестве масла.
Витамины в тандыре сохраняются благодаря равномерному распределению тепла и высокой температуре внутри печи. Готовка происходит без непосредственного контакта с огнем, что позволяет избежать разрушения важных микроэлементов и антиоксидантов. Толстые стены керамической печи сохраняют тепло, которое постепенно передается продуктам. Дополнительно в тандыре овощи, мясо и рыбу можно запекать без масла, что снижает общую калорийность блюда.
Конструкция тандыра препятствует образование канцерогенов. Подобного о гриле, барбекю и мангале, увы, не скажешь. Пища в тандыре не жарится, а запекается, получается идеальная диетическая еда.
Для приготовления блюд здорового питания в тандыре не стоит перегружать печь продуктами, необходимо оставлять место между ингредиентами. Это позволит легко переворачивать и перемешивать блюда для равномерного запекания.
Основные ингредиенты
Для запекания в тандыре подходят практически любые продукты — мясо (отдельными кусками или порциями), блюда из фарша, рыбу, картофель, баклажаны, перцы и другие овощи, хлебобулочные изделия.
В тандыре при запекании сохраняется до 70% витамина A (брокколи, томаты, кабачки), B1 (печень и свинина), D (рыба и морепродукты), E (лосось, брюссельская капуста). От 60 до 95% сохраняются следующие полезные вещества — витамин B6 (курица, тунец), PP (мясо, рыба).
Свежая зелень богата различными микроэлементами и минералами, но при запекании добавлять ее нужно в самом конце или перед подачей. Лайфках от опытных поваров — листья салата, петрушку, укроп, кинзу и другие полезные травы лучше рвать руками, а не резать ножом.
Процесс / Подготовка
Существует множество рецептов запекания в тандыре — это не просто вкусная, но и правильная, полезная еда. Рабочая температура печи — 350 градусов. Именно при таких показателях уничтожаются все вредные составляющие, а микроэлементы и витамины – сберегаются. Все необходимое для удобной и безопасной работы с керамической печью можно приобрести на сайте Тандыры Технокерамика.
Несколько советов, которые помогут сделать блюда в тандыре еще более вкусными и полезными:
- Для растопки применять только натуральные материалы, идеально — поленья дуба, березы, фруктовых деревьев.
- Поддерживать температуру 270-300 градусов.
- Закладывать ингредиенты только после равномерного прогрева стенок тандыра, и создания постоянного жара.
- Для сохранения витаминов при запекании овощи лучше нарезать крупно. В маленьких кусочках овощная структура больше подвергается воздействию тепла и высушивается, что приводит к снижению вкусовых и питательных свойств блюда.
- Нарезать продукты примерно одинаковыми кусочками для равномерного их запекания.
- Свеклу, картофель, морковь можно запекать с кожурой для сохранения питательных веществ.
Время запекания — зависит от температуры внутри тандыра. В среднем для приготовления грибов и овощей потребуется 5-10 минут, рыбы — 15 минут, мясо в тандыре готовится — 15-30 минут.
Маринады и специи, которые не «вытягивают» питательные вещества
Для сохранения питательных веществ в запеченных овощах, мясе и рыбе можно использовать маринады и специи, которые не «вытягивают» их, а наоборот, сохраняют полезные свойства продуктов. Это связано с правильным балансом компонентов маринада и использованием специй, которые не перебивают ароматы других ингредиентов.
Рецепты маринадов на все случаи жизни:
- Для мяса. Смешать 150 мл красного вина, 2 ст. л. горчицы, 3 измельченных зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла. Танины размягчают волокна, горчица помогает равномерно распределить жирорастворимые компоненты. Можно добавить лук в виде нарезанных колечек, он отдаст сок, который впитается белком, делая мясо нежнее. Из специй — зира и кориандр, свежий или сухой базилик.
- Для рыбы. К соку двух лимонов добавить 100 мл оливкового масла, свежий тимьян и розмарин, немного меда для баланса. Кислота цитрусовых в сочетании с оливковым маслом создает защитную пленку на поверхности рыбы, предотвращает пересыхание при термической обработке. Специи и травы для запекания — фенхель, орегано, майоран, мята, мелисса, укроп, анис и бадьян.
- Для овощей. Соединить растительное масло с яблочным уксусом, свежей зеленью, чесноком и специями (сладкая и копченая паприка, черный перец, семена горчицы и кориандра, чеснок, чили, пряные травы).
Для защиты блюда от перегрева запекать продукты лучше в фольге или керамической посуде.
Подача и дополнения / Применение
Для максимального сохранения витаминов при подаче можно добавлять здоровые жиры. Чайная ложка оливкового масла или горсть орехов в салате помогут усвоить витамины A, D, E и K. Запеченные помидоры хорошо сочетаются со свежим авокадо, мясо — со свежим шпинатом. Идеальный гарнир к овощам, рыбе или мясу из тандыра — коричневый рис, булгур, кус-кус.
Тандыр Барс — настоящая находка для любителя вкусно покушать, попробовать различные рецепты и порадовать своих близких вкусными овощными, мясными блюдами. Готовьте полезную еду легко, с удовольствием и хорошим настроением. И приятного вам аппетита!
#тандыр #рецепты #полезное питание #запекание #запекание в тандыре