Недостаточно прожаренный шашлык может стать причиной серьезных инфекций, таких как сальмонеллез, листериоз и токсоплазмоз, сообщил «Газете.Ru» врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов.
«Недожаренный шашлык может стать источником опасных инфекций, если нарушены правила гигиены и термической обработки. Бактериальные инфекции, такие как сальмонеллез, кампилобактериоз, инфекция, вызванная кишечной палочкой (E. coli), и листериоз, могут привести к диарее, боли в животе, лихорадке и другим симптомам, которые проявляются в течение нескольких дней после заражения. Сальмонеллез и кампилобактериоз чаще всего встречается в курином мясе, E. coli — в недостаточно приготовленном фарше и мясных полуфабрикатах, а листериоз — в мясе, рыбе и молочных продуктах, представляя особую угрозу для беременных», — рассказал он.
Помимо этого, недожаренное мясо может способствовать распространению паразитарных инфекций, таких как токсоплазмоз и трихинеллез. Токсоплазмоз, вызванный простейшим Toxoplasma gondii, обычно встречается в сырой или недостаточно приготовленной свинине и баранине. У большинства людей он может протекать бессимптомно, но у людей с ослабленным иммунитетом может привести к тяжелым осложнениям. Трихинеллез, вызванный Trichinella spiralis, также обнаруживается в свинине или мясе диких животных и проявляется симптомами лихорадки, болей в мышцах и отеками вокруг глаз.
Стоит отметить, что вирусные инфекции, такие как норовирус и ротавирус, реже передаются через мясные продукты, однако недостаточная санитария в приготовлении пищи может привести к их распространению, особенно во время массовых мероприятий, например на пикниках. Эти вирусы могут вызвать острые кишечные расстройства с рвотой и диареей. Для предотвращения инфекций необходимо приобретать мясо в проверенных местах, соблюдать правила хранения и правильно готовить его: внутренняя температура должна достигать не менее 75 °C для птицы и 70 °C для свинины и говядины.
Если после пикника у вас появились симптомы недомогания, такие как тошнота, боли в животе или лихорадка, важно незамедлительно обратиться к врачу. Инфицирование, вызванное патогенными микроорганизмами, может развиваться быстро и привести к серьезным осложнениям, особенно у детей, пожилых людей и тех, кто имеет ослабленный иммунитет.
