🥩Сосиски "Домашние острые" (варёные) ✅Вам понадобится (на 1 кг фарша): •Свинина – 600 г •Говядина – 300 г •Шпик – 100 г •Лёд – 100 г •Соль – 10 г •Нитритная соль – 6 г •Перец красный – 1 г •Чеснок – 5 г •Кориандр – 1 г •Оболочка Ø 24 мм – 3 м 🔪Готовим фарш: Мясо и шпик нарезаем, охлаждаем до −2 °C. Пропускаем мясо через решётку 4 мм, шпик можно нарезать кубиком. Добавляем специи, соль, лёд, чеснок. Всё вымешиваем до липкой эластичной структуры. Фарш должен начать хорошо тянуться за лопаткой. Охлаждаем в холодильнике при +2...+4 °C в течение 8 часов. Это обеспечит стабильную текстуру и насыщенный вкус. 👉Набиваем оболочку: Замоченную в тёплой воде оболочку Ø 24 мм надеваем на насадку шприца. Плотно и равномерно набиваем фаршем, формируем сосиски длиной по 10–12 см, перекручиваем или перевязываем. Прокалываем иглой для выхода воздуха. 👨🍳Готовим: Сосиски осаждаем 2 часа при +4 °C. Варим при +76 °C до температуры внутри +72 °C (25 мин). Охлаждаем в воде 15 мин. Обсушиваем, упаков