Друзья, прошлым летом мы уже показывали вам среднесложный рецепт итальянской кухни тирамису. Оказалось, что тирамису вполне комфортно приготовить на дачной кухне, если есть миксер, достаточное количество мисок и холодильник, ну и нужные продукты разумеется. Доберусь до ноутбука, сделаю ссылочку в комментариях на рецепт.
Сегодня у нас на открытой дачной кухне ризотто с тунцом и укропом. Тунец оказался в меню по причине просто гигантской скидки в "Глобусе". И, поскольку тунца ни разу не пробовали по причине очень высокой цены, решили попробовать. Рецепт ризотто с рыбой и укропом взяла из интернета и начала готовить уже много лет назад в период нашего накопления средств на покупку квартиры в Москве. Рис в ризотто был не сорта арборио (специально для ризотто), а обыкновенный кубанский немытый рис по 9 рублей за килограмм в пяти килограммовых мешках из "Ашана". Рыба была самая дешёвая горбуша с рынка на "Тёплом стане". Столовое вино в тетрапаке. И подаренный к празднику кусок пармезана. Кстати о подарках к праздникам. Уже давно дарю к праздникам вместо сувениров что-то съедобное и качественное. Например, бутылочку хорошего оливкового масла, которое стоит уже неприличных денег. Оливковое масло -- это здоровье. А дарить человеку здоровье и желать таким образом здоровья -- это от души. И приятно получать в ответ кусочек хорошего пармезана. Особенно если любишь добавлять сыр в макароны, салаты или вот в ризотто.
Не бойтесь приготовить это очень вкусное и сытное блюдо итальянской кухни у вас дома, если ещё не готовили. Оно на самом деле несложное, может быть очень недорогим ( в зависимости от ингредиентов).
Итак, что нам понадобится для приготовления ризотто с рыбой из продуктов: рис (у меня рис для плова), средняя луковица, сливочное масло (примерно 80 гр.), сыр желательно "Пармезан", рыба для добавления в ризотто (удалить косточки), полстакана столового белого вина, соль,перец, лимонный сок, немного оливкового масла, кипяток (примерно чайник) или куриный бульон.
Посуда и инвентарь: сковорода с толстым дном, разделочная доска, поварской нож, лопатка для подмешивания, стакан для отмеривания вина, тёрка, мешочек для мусора и отходов.
Тем, кто будет готовить ризотто впервые, лучше приготовить все ингредиенты заранее и поставить рядом со сковородкой в тарелочках и мисочках. А именно: натереть сыр, нарезать укроп, нарезать и подмариновать рыбу.
Начинаем готовить ризотто с того, что поставим кипятиться чайник, ставим на огонь сковородку и распускаем масло. Пока сковорода нагревается и распускается сливочное масло, нарезаем мелким кубиком луковицу.
И сразу опускаем лук в растопленное масло. Здесь есть нюанс. Лук мы не жарим, а томим до прозрачности. Именно поэтому ризотто -- блюдо для терпеливых, от него не отойдёшь и не займёшься другими делами, пока оно шкворчит и булькает себе потихоньку. Стоим возле сковородки и постоянно помешиваем лук в масле. Можно немного убавить огонь и лук будет томиться без постоянного подмешивания, но под присмотром.
Пока лук томится, нальём полстакана белого столового вина (у меня из бутылки по 300 рублей).
И нарежем мелким кубиком рыбу ( у меня тунец).
Рыбу немного подмаринуем ( щепотка соли, перец, лимонный сок -- немножко, примерно чайную ложку)
Когда лук станет прозрачным, высыпаем рис и чуть присаливаем его. Я в ризотто рис промываю, хотя при готовке ризотто с арборио этого делать не надо. Смысл этой операции при готовке ризотто, чтобы рис впитал в себя вкус сливочного масла и томлёного лука. Перемешиваем постоянно. Когда жидкость в сковороде испарится, выливаем вино и постоянно помешиваем.
Следующий этап готовки: добавляем примерно столовую ложку оливкового масла для вкуса, перемешиваем, а затем поварешкой добавляем кипяток в ризотто -- по одной поварешке и непрерывно помешиваем, чтобы ризотто не жарилось. Как только жидкость в сковороде испаряется, выливаем новую поварешку кипятка и перемешиваем. И так по кругу, пока рис не приготовится.
Я уже умудряюсь при этом непрерывном помешивании подготовить остальные ингредиенты: нарезать мелко укроп и натереть пармезан. И всё разместить поблизости. Обычно готовка ризотто занимает около 45 минут активной готовки на плите. Итальянцы готовят рис для этого блюда альденте, и я разделяю их вкус. То есть рис в сковороде не разваривается в кашу, а видна зернистость в шелковистой субстанции.
Пока рис готовится, можно налить вино по бокалам и приготовить сервировочные тарелки.
Когда вы попробовали рис и считаете, что он уже достаточно приготовился, то выкладываем в ризотто подмаринованную рыбу.
Перемешиваем. До конца готовки осталось буквально пара минут.
Через минуту высыпаем в ризотто нарезанный укроп. Непрерывно помешиваем ещё минуту.
Далее высыпаем в ризотто половину натёртого пармезана и перемешиваем. Ризотто готово.
Сервируем ризотто в тарелку. В этот раз добавила к блюду базилик, и это было правильным решением.
Приятного аппетита! Что может быть лучше в субботу вечером: вкусный ужин с вином и свечами...