Безалкогольное пиво — напиток, максимально приближённый по вкусу и аромату к традиционному пиву, но с низким содержанием спирта. Оно становится всё популярнее среди тех, кто не может или не хочет употреблять алкоголь: водителей, людей с медицинскими ограничениями или приверженцев здорового образа жизни. Так ли хорош этот напиток? Давайте разбираться.
История
Казалось бы, что тренд на ЗОЖ относительно недавно заполонил всё вокруг, но на самом деле первые упоминания о безалкогольном пиве можно найти в Древнем Египте и Древнем Риме, где его употребляли по различным причинам, включая религиозные и медицинские.
Сухой закон в США в начале XX века дал толчок развитию «near beer», напитку с менее 0,5 % алкоголя. Тогда алкогольный бизнес оказался под угрозой, и предприниматели искали способы сохранить производство. Они попытались создать напиток, который хотя бы отдаленно напоминал пиво, но при этом не был алкогольным.
В Европе безалкогольное пиво стало популярно в 70-е. Мода на здоровый образ жизни в Германии породила Clausthaler — один из первых коммерчески успешных безалкогольных сортов. В 1976 году безалкогольное пиво впервые начали выпускать в Ческе-Будеевице, Чехословакия.
До конца 90-х доля безалкогольного пива на рынке была менее 1%. Только в начале 2020 года спрос вырос за счёт интереса к здоровому образу жизни.
Как делают безалкогольное пиво?
Существует несколько ключевых методов:
Прерывание брожения
Брожение останавливается, когда содержание алкоголя достигает около 0,5 %. Это делается путём охлаждения, фильтрации или пастеризации. Используют сусло с минимальным количеством сбраживаемых сахаров, затирают при низких температурах. Часто результат получается сладковатым и менее насыщенным по вкусу
Сбраживание сусла специальными штаммами дрожжей
Используются дрожжи, которые не расщепляют мальтозу (например, Saccharomycodes ludwigii), поэтому алкоголь остаётся ниже 0,5 %. Однако брожение при таком методе идет медленно.
Мембранная фильтрация
Готовое пиво проходит через полимерные мембраны, которые отсекают молекулы спирта, но пропускают вкусоароматические вещества. Этот способ один из самых лучших для того, чтобы сохранить вкусовой профиль.
Чем безалкогольное пиво отличается от обычного?
1. Содержание алкоголя
В большинстве стран безалкогольным считается напиток с содержанием до 0,5 %. В России по ГОСТу допустимо не более 0,5 %. В ЕС и США принято до 1 %, но есть страны, где требования строже (например, в Великобритании «alcohol-free» до 0,05 %).
2. Состав
Основные ингредиенты всё те же: вода, солод, хмель, дрожжи. Отличие в технологии, а не в составе. При удалении алкоголя могут теряться витамины (например, витамины группы B). Часто в такое пиво добавляют подсластители для компенсации потери вкуса, что может повысить содержание углеводов.
3. Вкус
Алкогольное пиво обладает более полнотелым и сложным вкусом. Этанол действует как растворитель‚ помогая раскрыть ароматические соединения хмеля и солода. Безалкогольное пиво чаще менее насыщенное, сладковатое, может не иметь горчинки или глубины вкуса, особенно в случае прерванного брожения .
Метод мембранной фильтрации старается сохранить вкусовую палитру, но вкусовой профиль всё равно может отличаться от классического пива.
Калорийность и влияние на организм
Алкогольное пиво более калорийно из-за этанола‚ который сам по себе является источником энергии. Безалкогольное пиво содержит меньше калорий‚ хотя этот показатель может меняться в зависимости от сорта.
Помимо эффекта опьянения, этанол обладает выраженным мочегонным действием, что может привести к обезвоживанию. При регулярном употреблении он оказывает нагрузку на печень, поджелудочную железу, сердце и сосуды, повышая риск развития различных заболеваний, включая алкогольную зависимость. Также алкогольное пиво ухудшает качество сна, способствует набору веса и негативно влияет на память и концентрацию.
Безалкогольное пиво лишено опьяняющего эффекта и связанных с ним вредных последствий. Различается и влияние на сон: алкоголь способен вызвать сонливость, но нарушает фазы сна, делая его менее полноценным, тогда как безалкогольное пиво не оказывает подобного воздействия и может употребляться вечером без риска для ночного отдыха.
Тем не менее, безалкогольный напиток не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, а также людям с непереносимостью его компонентов. И в случае с любым видом пива важна умеренность: здоровый рацион и активный образ жизни остаются основой хорошего самочувствия.
Развенчиваем заблуждения
«Безалкогольное пиво делают из порошка». Это миф: процесс производства аналогичен обычному пиву, просто дальше применяют технологии удаления алкоголя.
«После безалкогольного пива нельзя садиться за руль». Объективных препятствий к этому нет. Примерно 0,04 промилле, которые фиксируются в крови после употребления одной банки напитка не наказуемы и исчезают примерно за четверть часа, но при остановки сотрудником ГИБДД подозрение вызовет скорее характерный запах, так как он такой же, как и при употреблении человеком классического пива.
Безалкогольное пиво — это не «пустышка», а результат технологических усилий, чтобы сохранить вкус, аромат и освежающий эффект традиционного напитка при минимуме алкоголя. Благодаря современным методам его качество постоянно растёт. Оно отлично подходит тем, кто заботится о здоровье, управляет автомобилем или просто заботится о здоровье, но важно читать состав, чтобы оценить для себя его реальную питательную ценность.
А вы за или против безалкогольного пива?
Первая Арктическая Пивоваренная Компания в соцсетях:
1. ВКонтакте
2. YouTube
3. Telegram
4. Я.Дзен
5. Сайт