Посмотрел фильм «Большая ночь» 1996-го года и производства компании под названием Timpano Production. Судя по всему, это единственный фильм, выпущенный этой компанией.
Информация на «Кинопоиске» подтверждает:
Фильм о том, как два брата-итальянца пытаются удержать на плаву свой американский ресторан. То есть, конечно, ресторан итальянский, но не в Италии.
- Тьфу ты: ресторан итальянской кухни, открытый в США. Изъясняться путано - тоже талант, недаром какой-то Лермонтов подметил: «Есть речи - значенье темно ничтожно».
Готовят они как боги, но, увы, в ресторане гостей почти нет, и те недовольны: они не в состоянии оценить всю прелесть того, которую им подают, ибо в том ресторане аутентичная, что бы это ни значило, итальянская еда, а не адаптированная под американские вкусы.
Глядя на соседний ресторан, что всегда битком, народ предпочитает побатониться именно там, один из братьев говорит: «Да за такую еду [как у них] сажать надо».
Когда младший брат предлагает по экономическим соображениям убрать из меню ризотто, одно из фундаментальных блюд севера Италии, старший в ответ предлагает ввести в меню сезонные августовские хот-доги, ведь на них-то публика понабежит, станут бросать в воздух чепчики и кричать по-американски: «Шәп! Наконец-то хот-доги, а не эти ваши».
И все симпатии зрителя, понятно, на стороне этого подвижника, но цифры беспощадны: если положение не исправить в ближайшее время, ресторан закроется, они банкроты.
Такова основная драматургия.
И вот братья предпринимают попытку дать что-то вроде гала-ужина (мой авторский термин, ссылки обязательны), и подают, помимо прочего… тимпано.
- «Барабан» в переводе. Праздничное блюдо.
Возможно, вы не читали книгу «Вкус» Стэнли Туччи, который является одновременно сценаристом «Большой ночи», режиссёром и исполнителем роли младшего брата. В этой книге он подробно рассказывает, как этот тимпано стал его рождественским проклятием, но главное - приводит его точный рецепт. Обычно приготовление «барабана» требует двух-трёх часов, не считая двух дней подготовки. Начинки много, вы понимаете:
Не пугайтесь - приведу укороченную версию рецепта.
- При испуге зола - самое верное средство, - прошамкал Король, едва открывая битком набитый рот.
- Мне казалось, что лучше всё же холодные примочки и нашатырный спирт, - серьезно промолвила Алиса.
- Может быть, и лучше, - возразил Король. - Но зола вернее.
Итак, чтобы приготовить барабан, первым делом ставим духовку на 180 градусов, а пока та разогревается - необходимо замесить и раскатать тесто, вроде как для пиццы, но немного бóльшего диаметра, сложить пополам и ещё раз пополам, чтобы получился треугольник.
Форму для тимпано (подойдёт глубокая кастрюля) обильно смазать сливочным и оливковым маслом; и дно, и стенки.
Необходимо уложить треугольник в форму, аккуратно расправить, прижимая ко дну и к стенкам, остатки - перекинуть через края. Результат должен напоминать голодную кастрюлю, распахнувшую пасть.
Дальше - начинка: четверть рагу Туччи... это готовят отдельно, и если кто будет в самом деле запекать тимпано - пишите в комментариях, поделюсь рецептом… так вот, четверть рагу Туччи, потом четверть пасты, сверху четверть салями, сверху четверть проволоне, сверху три варёных яйца, сверху четверть фрикаделек, сверху треть сыра пекорино романо.
Затем ещё четверть рагу и повторить последовательность слой за слоем, и так - пока до краёв формы не останется примерно 2 сантиметра. Сверху должен оказаться последний слой рагу.
Перед тем, как закрыть, содержимое необходимо залить взбитыми яйцами, а после того, как закрыли - обеспечить полную герметичность. Это важно, так как в дальнейшем верхушка тимпано станет его дном.
Запекается тимпано примерно час до румяности, потом его накрывают фольгой и доводят до готовности ещё приблизительно полчаса, потом достают и дают остыть ещё полчаса.
Сверху ставят большую разделочную доску, крепко прижимают и переворачивают. Обычно вдвоём, одному трудно.
- Трудно перевернуть. А вот уронить - очень легко.
Чтобы снять форму, её слегка поворачивают. Должна сойти легко. Если смазывали стенки и дно в самом деле хорошо, не жалея масла, ничего не прилипнет.
Выглядит приблизительно так:
После этого дают ещё полчаса остыть до комфортной температуры, нарезают длинным ножом на такие куски, чтоб вся начинка была видна на срезе:
Это - первое блюдо. После него подают второе. Скажем, баранью ногу.
Потому что подавать primo без secondi… эта… неприлично, неприлично.