Очень хороший салат и надежная заготовка. Зимой очень выручает и вкусно это, конечно. Можно салатом съесть с картошечкой или при тушении мяса с овощами баночку добавить.
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
1 кг сладкого красного перца, крупного и мясистого
2 кг помидоров
100-250 гр. острого перца (на ваш вкус)
1 стакан оливкового масла (я люблю много оливкового масла, вы можете уменьшить его количество, если хотите, или использовать подсолнечное масло)
2 головки чеснока
2 столовые ложки сахара
3 столовые ложки каменной соли )без верха или солите на ваш вкус)
половина пучка петрушки
несколько веточек свежей мяты
150 мл виноградного уксуса
чайная ложка лимонной цедры
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотых семян аниса
Как готовить:
Сначала запекаем перец и баклажаны.
Мелко нарезаем запеченный перец и баклажаны.
Выкладываем очищенные от кожицы и измельченные блендером или мясорубкой помидоры в кастрюлю и доводим до кипения.
Добавляем к помидорам мелко нарезанный перец чили.
Варим 10 минут на среднем огне, чтобы выпарить немного воды.
Затем уменьшите огонь до минимума и добавьте оливковое масло, уксус, соль, сахар и лимонную цедру. Перемешайте.
В конце закладываем запеченные баклажаны, рубленный чеснок и перец.
Снова увеличьте огонь и тушите еще 5 минут. Выключите огонь, добавьте нарезанную петрушку и мяту, хорошо перемешайте и быстро разлейте смесь по банкам.
Закройте банки прокипяченными крышками и переверните вверх дном.
Оставить надо их в таком положении до полного остывания. Затем убираем на хранение.
Обязательно попробуйте, не пожалеете.