В этой статье вы узнаете:
- чем отличается домашняя карельская кухня от ресторанной,
- какие блюда чаще всего готовят хозяйки в Карелии,
- простой рецепт калиток и грибного супа,
- что стоит привезти домой из Карелии.
Вечер у друзей
Первый же вечер в Петрозаводске оказался тёплым и домашним. Друзья встретили меня с дороги - на столе стояли пироги, кастрюля с наваристым супом и горячие калитки. Жена моего друга - прекрасная хозяйка!
Я улыбнулся: недавно я уже пробовал калитки в кафе, но дома они были другими. Простыми, чуть неровными, с золотистой корочкой и начинкой из картофеля и лука. Горячие, прямо с плиты - и именно в этом вся прелесть.
Что едят в карельских семьях
Карельская кухня очень сытная и «земная» - здесь всё из того, что под рукой.
- Калитки - главный символ. С картофелем, с творогом, с ячневой кашей. Пекут их часто и много.
- Грибные супы - осенью заготавливают сушёные белые, и потом они идут в основу супов.
- Рыба - щука, судак, ряпушка. Уху здесь варят на костре, а в городе - на кухне в кастрюле, но всё равно вкус прекрасный.
- Морсы - из брусники, клюквы, черники. Дети пьют литрами.
- Пироги - рыбники, капустники, сладкие с ягодами.
Рецепт №1. Калитки по-домашнему
Я попросил рецепт у Оли - она улыбнулась: «В Карелии это проще простого».
Тесто:
- 1 стакан ржаной муки,
- ½ стакана пшеничной муки,
- ½ стакана холодной воды,
- щепотка соли.
Замесить тесто, раскатать маленькие кружочки.
Начинка:
- картофельное пюре с жареным луком.
На кружок положить ложку начинки, защипнуть края лодочкой и отправить в духовку на 15-20 минут. После готовности смазать калитки смесью молока и сливочного масла.
Рецепт №2. Грибной суп из сушёных белых
Ингредиенты:
- горсть сушёных белых грибов,
- картофель,
- морковь,
- луковица,
- лавровый лист.
Грибы замочить в холодной воде на пару часов, потом эту воду использовать как основу бульона. Добавить нарезанный картофель, морковь, лук, специи. Варить до готовности. Вкус - насыщенный, аромат леса прямо в тарелке.
Что я увёз с собой
На прощание друзья собрали для меня сумку: банку морошкового варенья, пару пакетиков сушёных грибов и банку солёных груздей. «Чтобы зимой открыл и вспомнил Карелию», - сказали они.
И правда: такие простые вещи куда ценнее ресторанных деликатесов. Потому что в них - забота, дом и настоящая душа Карелии.
А вы когда-нибудь пробовали готовить карельские блюда дома? Поделитесь рецептами в комментариях.