Сентябрь - самое время для заморозки овощей и фруктов на зиму. Но не все делают это рационально. А разве так бывает? Еще как.
У некоторых в морозилке такой бардак, что трудно найти нужные продукты. Не только не разберешь, где что лежит, но и пользоваться найденными ягодами или грибами очень сложно, а порой вообще не возможно. Что же это получается? Деньги и труды на ветер? Ну уж нет. Морозить мы все равно будем, но по правилам.
Поверьте моему опыту, замораживать летние дары природы – выгоднее в разы, чем потом платить бешеные деньги за безвкусные привозные овощи или крошечные упаковки ягод в супермаркете. Зимой цены на них кусаются так, что хоть плачь! А мы с вами будем только улыбаться, доставая свои летние запасы. Давайте же научимся морозить с умом и пользой для кошелька!
Зачем это нужно? Цифры говорят сами за себя:
- Цена вопроса: Сравните цену на килограмм свежей малины в июле и в декабре. Разница может быть в 3-5 раз! То же самое с кабачками, перцем, зеленью. Заморозка – это инвестиция в свое будущее благополучие.
- Качество и вкус: Ваши замороженные ягоды – это те самые, спелые, ароматные, с вашей дачи или от проверенной бабушки на рынке. А не безликие, напичканные химией "соплеменники" из дальних стран.
- Удобство: Всегда под рукой готовые полуфабрикаты для супа, рагу, компота или пирога. Не надо бежать в магазин за одним пучком укропа или пачкой замороженной смеси.
- Ноль отходов: Урожай удался? Не дадим пропасть ни ягодке! Заморозка – лучший способ сохранить излишки.
А теперь – самое вкусное! Чем и КАК будем наполнять нашу морозильную казну?
Главное правило – правильная тара! От нее зависит, сколько места займут запасы и как хорошо они сохранятся.
1. Зип-пакеты – наши верные солдаты:
Зелень (укроп, петрушка, кинза, щавель, шпинат): Моем, сушим очень тщательно (это важно!), мелко режем. Плотно утрамбовываем в пакет, выдавливаем воздух и – в мороз! Зимой – щепотка в суп, омлет или к картошечке – и аромат лета на столе. Экономия на "зимней" зелени – колоссальная!
Тертые кабачки: Молодые кабачки трем на крупной терке, слегка отжимаем сок (его можно тоже заморозить для смузи или оладий!). Раскладываем по пакетам порционно (ровно столько, сколько надо на оладьи или запеканку). Размораживать не нужно – сразу в тесто! Представляете, зимой свежие оладушки с кабачком? Да еще и с минимальными затратами!
Ягоды целиком (малина, смородина, черника, вишня без косточки): Сухие ягоды рассыпаем в один слой на поддон, замораживаем, потом пересыпаем в зип-пакет. Так они не слипнутся в ком. Идеально для компотов, начинок, украшения десертов.
Совет: сделайте пакет максимально плоским. Можно даже пройтись по нему скалкой. Так он будет занимать меньше места в морозилке и от замороженного пласта легко отломить нужный кусочек.
2. Формы для льда (особенно с крупными ячейками!) – находка для хозяюшки. Я в этом году купила такие с ячейками 5х5см. Очень удобно:
Я в таких формах только замораживаю продукт, потом выкладываю кубики в обычные пакеты, а форму использую повторно.
Вот мои любимые рецепты:
"Летняя подлива" (тушеные помидоры с болгарским перцем): Летом, когда томаты и перцы – копейки, тушим их кусочками (можно с луком и морковкой) до мягкости. Остужаем, разливаем по формочкам.
Замерзшие кубики – в пакет. Зимой 2-3 кубика в сковородку – и основа для супа, рагу, соуса к мясу или пасте готова за минуту! Вкусно, полезно и очень бюджетно по сравнению с покупными соусами или томатной пастой.
Северный чай (как в "Самокате" или даже лучше!). Как-то я приболела , и муж заказал мне доставку этого самого напитка. Он представляет собой эскимо из замороженных ягод, сока и трав. Опускаешь его в чашку с кипятком и получается вкусный и полезный ягодный чай. Вкусно, удобно, но цена кусается. Поэтому решила приготовить такой самостоятельно.
Принцип прост: ягоды облепихи необходимо растолочь, добавить несколько кусочков апельсина и мяту. Это витаминное пюре раскладываем в форму для льда и замораживаем. Зимой один кубик на чашку кипятка, добавим ложку меда и вот вам антипростудный напиток!
Совет: Томатная паста/пюре: Если купили выгодно большую банку, разлейте остатки по формочкам. Удобно добавлять поштучно.
3. Небольшие пластиковые баночки (лучше один раз купить такие и пользоваться ими из года в год).
Отварные грибы: Чистим, отвариваем до готовности, остужаем, раскладываем по чистым сухим баночкам. Зимой – в жаркое, суп, пироги. Аромат лесной прогулки и экономия на дорогущих шампиньонах!
Ягоды, протертые с сахаром (смородина, малина, клубника, черника): Классика! Чистые ягоды перетираем с сахаром (по вкусу, но сахара кладу чуть-чуть, 1:0,3), раскладываем по баночкам, оставляя немного места (при заморозке объем увеличится). Герметично закрываем. Зимой – готовый десерт, начинка для блинчиков или основа для морса. Вкуснее и дешевле магазинного варенья!
Совет: Если в ягоды не добавлять сахар совсем, то они замораживаются в "лед", а если немного подсластить, то из замороженной баночки вы легко отложите себе столько ягодного пюре, сколько нужно, а баночку уберете обратно в холодильник.
Важные лайфхаки для идеальной заморозки:
Сухость – залог успеха: Любая влага превратится в лед и испортит структуру продукта. Зелень, ягоды, овощи моем и очень тщательно просушиваем на полотенцах или в центрифуге для салата.
Порционность – наше все: Замораживайте небольшими порциями, которые вы используете за один раз. Повторная заморозка – табу!
Маркировка: Подпишите пакеты и баночки! Что внутри и когда заморожено. Поверьте, зимой легко забыть.
Температура: Чем быстрее заморозка, тем лучше сохранится продукт. Используйте режим "быстрая заморозка" (Super Freeze), если он есть.
Воздуха – вон!: В зип-пакетах максимально выдавливайте воздух перед закрытием. Это предотвратит "морозный ожог" (белесые сухие пятна).
Сроки: Помните, что заморозка – не вечна. Оптимально использовать овощи и зелень в течение 8-12 месяцев, ягоды и фрукты – 6-12 месяцев, грибы отварные – 3-6 месяцев, бульоны – 2-3 месяца. Ставьте более свежие запасы назад.
Итог:
Дорогие мои, морозилка – это не просто бытовая техника. Это ваш личный финансовый стратег! Вложив немного времени и сил летом и осенью, вы обеспечите себя вкусными, полезными и, главное, очень бюджетными продуктами на всю зиму.
Забудьте про переплаты в супермаркетах за безвкусные импортные овощи и ягоды. Ваше лето – всегда с вами, в аккуратных пакетиках, кубиках льда и баночках! Берите на вооружение эти простые лайфхаки, закупайте зип-пакеты и вперед – покорять рынки и свои грядки! Ваш кошелек скажет вам огромное спасибо.