Новое масштабное исследование, проведённое учёными из Гарвардской школы общественного здравоохранения при поддержке Кембриджского, Кувейтского и Нью-Йоркского университетов, показало, что частое употребление картофеля фри связано с существенным повышением риска развития диабета 2‑го типа. Результаты были опубликованы 6 августа 2025 года в BMJ: 20 % повышение риска при трёх порциях фри еженедельно - именно это стало главным итогом исследования
Не все формы картофеля одинаково влияют на здоровье. Участники трёх длительных когорт (Nurses’ Health Study, NHS II и Health Professionals Follow-up Study), в которых приняли участие более 205 000 взрослых, без диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака, отвечали на вопросы о своём рационе на протяжении примерно 30 лет. За это время у 22 299 участников был впервые диагностирован диабет 2‑го типа. Каждый прирост в три порции картофеля фри в неделю увеличивал риск заболевания на 20%, тогда как обычный картофель в отварном, печёном или пюреобразном виде такого эффекта не имел - риск оставался статистически незначимым (коэффициент 1,01)
Кроме того, заменяя картофель цельнозерновыми продуктами - пастой, хлебом или кашами из цельных зёрен - можно существенно снизить риски. Заменив любые виды картофеля, включая фри, на цельнозерновые, риск диабета сократится на 8%, а при замене только картофеля фри - на 19%. Противоположный эффект наблюдается при замене картофельных блюд белым рисом - риск резко возрастает
Специалисты объясняют такую разницу методом приготовления. Картофель фри подвергается жарке в масле, что увеличивает содержание трансжиров, насыщенных жиров, соли, калорий, а также способствует образованию соединений, вызывающих воспаления и инсулиновую резистентность - ключевые факторы риска развития диабета
Авторы исследования подчёркивают: главная цель - не запрет картофеля как такового, а разумный подход к его приготовлению и замене в рационе. Именно методика кулинарной обработки и сопутствующий выбор продуктов (целые зёрна вместо фри) могут существенно улучшить здоровье