Хрустящие огурцы с болгарским перцем в масляном маринаде. Красиво, вкусно и просто.
Ленивый салат-ассорти: красиво и празднично
Эта заготовка сразу выделяется на полке — тонкие дольки огурцов и яркие полоски сладкого перца выглядят празднично. Маринад получается сбалансированным: сладко-кислым, с лёгкой пикантностью и маслянистой «шелковистостью». Такой салат хорош к мясу, закускам и зимним застольям.
Ингредиенты (на 2–2,5 кг овощей)
- Огурцы — 2 кг (лучше средние, не переспелые)
- Перец сладкий (красный, жёлтый) — 1 кг
- Вода — 2 л
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 1,5 стакана
- Уксус 9% — 200–250 мл (по вкусу)
- Масло растительное — 1,5 стакана
💡 Упрощённый расчёт: на 1 л воды — 1 ст.л. соли, 1 стакан сахара, 100 мл масла, 100–120 мл уксуса.
Почему лучше брать средние огурцы?
Переспевшие и желтоватые плоды в банке становятся водянистыми и мягкими. Средние огурцы держат форму, остаются упругими и хрустящими даже через полгода.
Шаги приготовления
- Подготовка огурцов. Вымойте и замочите в подсоленной воде на 2 часа.
- Нарезка. Огурцы нарежьте пластинами толщиной до 0,7 см. Перец — длинной соломкой 1–2 см.
- Укладка. В стерилизованные банки уложите овощи слоями, плотно, чтобы не было пустот.
- Маринад. Вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом, добавьте масло, прокипятите 2 минуты.
- Заливка и пастеризация. Залейте кипящим маринадом «по плечики» банок. Накройте крышками, дайте постоять 5–10 минут. Пастеризуйте:
0,5 л — 10–12 минут,
1 л — 12 минут,
1,5–2 л — 15–20 минут. - Закатка. Закатайте, переверните и укутайте полотенцем.
Зачем в маринаде масло?
Оно создаёт мягкую текстуру, делает вкус более насыщенным, а овощи — шелковистыми. Без масла салат получится резче и не таким «праздничным».
Ошибки и как их избежать
- ❌ Слишком крупные огурцы → теряют хруст.
- ❌ Недостаточно плотная укладка → овощи всплывают, маринада мало.
- ❌ Неправильное соотношение соли и сахара → рассол мутнеет.
Хранение и безопасность
- Держите банки в тёмном прохладном месте при +4…+8 °C.
- Срок хранения — до 12 месяцев.
- Если крышка «повела» или появился осадок — уберите в холодильник и используйте в ближайшее время.
- При правильной пастеризации заготовка остаётся безопасной и вкусной.
FAQ
Можно ли заменить уксус лимонной кислотой? Да, вкус будет мягче.
Подойдёт ли подсолнечное масло? Да, лучше рафинированное без запаха.
Нужно ли добавлять специи? Можно пару зёрен перца или лавровый лист.
Можно ли без пастеризации? Нет, из-за масла банки часто «взрываются».
Итог
Маринованные огурцы с перцем в масляном маринаде — простой способ сделать эффектное ассорти. Банки стоят до года и открываются в первую очередь на праздники. Попробуйте этот рецепт: он не подведёт.
#маринованныеогурцысперцемназиму #огурцыассортирецепт #салатизогурцовиперцаназиму #огурцысмасломмаринад #маринованныеогурцыхрустящие #огурцысперцемконсервация #огурцыиперецвбанках #маринованныеовощиассорти #огурцысуксусомимаслом #огурцыназимубезстерилизации #огурцысперцемсладким #огурцысалатназиму #огурцысмасломиуксусом #огурцывбанканазиму #огурцысболгарскимперцемрецепт