Котлетки из кабачков с крабовыми палочками и сыром получаются очень сочными, нежными, с приятным морским ароматом и сырной ноткой. Рецепт действительно простой и быстрый. Предлагаю простой вариант приготовления:
Ингредиенты (на 12-15 котлеток):
* Кабачки молодые: 500-600 г (2 средних)
* Крабовые палочки: 100-120 г (обычно 1 упаковка)
* Сыр твердый: 80-100 г (например, российский, гауда, чеддер)
* Яйцо: 1 большое
* Мука пшеничная: 3-4 ст. ложки (с горкой, +/- по консистенции)
* Лук репчатый: 1 небольшая головка (около 70-80 г)
* Укроп свежий: небольшой пучок (по вкусу, можно заменить петрушкой или зеленым луком)
* Соль: по вкусу (около 0.5 - 1 ч.л.)
* Перец черный молотый: по вкусу
* Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию, для пикантности)
* Масло растительное: для жарки
* Панировочные сухари: для обваливания (по желанию, но с ними корочка хрустящее)
Приготовление:
1. Подготовьте кабачки:
* Кабачки хорошо вымойте. Если кожура толстая или кабачки не очень молодые, очистите их. Удалите плодоножки.
* Натрите кабачки на крупной терке. Очень важно: Посолите натертые кабачки (примерно 0.5 ч.л. соли), перемешайте и оставьте на 10-15 минут. За это время они пустят много сока.
* Хорошо отожмите кабачки руками над миской или через марлю/сито. Это ключевой шаг! Чем лучше отожмете, тем меньше муки понадобится и котлетки не развалятся.
2. Подготовьте остальные ингредиенты:
* Крабовые палочки мелко нарежьте или разберите на волокна вилкой.
* Сыр натрите на крупной или средней терке.
* Лук мелко нарежьте (можно обжарить до легкой прозрачности на 1 ч.л. масла для мягкости вкуса, но это не обязательно).
* Укроп мелко порубите.
* Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите (если используете).
3. Смешайте фарш:
* В большую миску положите хорошо отжатые кабачки.
* Добавьте нарезанные крабовые палочки, тертый сыр, лук, укроп и чеснок.
* Вбейте яйцо. Добавьте соль (начинайте с 0.5 ч.л., помня, что сыр тоже соленый) и черный перец по вкусу.
* Тщательно перемешайте все ингредиенты.
4. Добавьте муку:
* Начинайте добавлять муку по 1 столовой ложке, хорошо перемешивая после каждого добавления. Консистенция должна быть такой, чтобы массу можно было сформировать в котлетки, и они не расплывались. Она будет довольно липкой, но должна держать форму. Не переборщите с мукой, иначе котлетки станут "резиновыми". Обычно хватает 3-4 ложек.
5. Сформируйте котлетки:
* Руки слегка смочите водой или растительным маслом – так масса не будет липнуть.
* Набирайте столовой ложкой порцию массы, формируйте руками небольшие котлетки (приплюснутые шарики, толщиной 1.5-2 см).
* Если хотите более хрустящую корочку, обваляйте каждую котлетку в панировочных сухарях.
6. Жарьте котлетки:
* На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне (слой масла около 3-5 мм).
* Выложите котлетки, не слишком близко друг к другу.
* Обжаривайте с одной стороны на среднем огне 4-5 минут до золотистой корочки.
* Аккуратно переверните лопаткой и обжаривайте вторую сторону еще 4-5 минут. Важно не накрывать крышкой! Иначе они станут паровыми, а не с хрустящей корочкой.
* Выложите готовые котлетки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте:
* Горячими! Это самое вкусное состояние.
* Со сметаной, натуральным йогуртом, чесночным соусом или соусом тартар.
* Посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка).
Важные советы и вариации:
* Сыр: Можно использовать не только твердый, но и полутвердый, или даже немного плавленого сыра (типа "Дружба") – он придаст особую нежность и сливочность.
* Крабовые палочки: Выбирайте более плотные и ароматные. Можно добавить немного майонеза (1-2 ст.л.) в фарш для сочности, если кабачки были очень сухие после отжима.
* Мука: Часть муки можно заменить картофельным крахмалом (1-2 ст.л.) – котлетки получатся еще нежнее.
* Запекание: Для более диетического варианта выложите сформированные котлетки на противень, застеленный пергаментом (сбрызните маслом или смажьте маслом пергамент). Запекайте в разогретой до 180-200°C духовке 20-25 минут, перевернув на другую сторону через 15 минут, до румяности.
* Овощи: Можно добавить немного тертой моркови (ее лучше слегка припустить на сковороде).
Приятного аппетита! Эти котлетки отлично подойдут как самостоятельное блюдо с салатом или как гарнир. Надеюсь, рецепт вам понравится!