Лето подходит к концу, пора начинать заготавливать урожай. У нас есть рецепт для гурманов. Огурцы в томатном маринаде. Ещё успеваем закрутить баночки. Этот вариант закуски любят за насыщенный вкус, лёгкую остринку и универсальность.
Такие огурчики и с картошкой, и с мясом или просто с ломтиком хлеба. А самое приятное — закрутить несколько баночек ещё вполне реально, сезон позволяет.
Готовим огурцы в томатном маринаде
Сначала свежие огурцы нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Это поможет им оставаться упругими после консервации. На дно чистых, заранее простерилизованных банок укладывают душистую основу: листья смородины и вишни, зонтики укропа, пару зубчиков чеснока и небольшой кусочек острого перца. Именно эта зелень даёт характерный аромат и подчёркивает вкус маринада.
Когда банки подготовлены, огурцы складываем максимально плотно, чтобы между ними не оставалось пустот. Тем временем в кастрюле варится маринад: томатный сок соединяют с сахаром, солью, лавровым листом и горошинами чёрного перца. Смесь доводим до кипения и оставляем покипеть около пяти минут. Уже в самом конце добавляем немного уксуса — именно он отвечает за сохранность заготовки и придаёт приятную кислинку.
Кипящий маринад сразу разливаем по банкам, так чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Банки прикрывают крышками и отправляют на стерилизацию: в большую кастрюлю кладут полотенце, ставят банки и заливают водой примерно до «плечиков». Достаточно десяти минут кипячения, после чего банки закатываются, переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.
В чём секрет вкуса
Главная изюминка этого рецепта — использование именно томатного сока. Он создаёт густую, насыщенную основу, которая напоминает домашнюю аджику или соус, но при этом сохраняет лёгкость. Некоторые хозяйки добавляют в маринад ложку-две готовой аджики, чтобы сделать вкус ещё более пикантным. В результате огурчики получаются сладковато-острые, с приятной кислинкой и выраженным ароматом специй.
Польза такой заготовки
В огурцах сохраняется клетчатка, которая помогает пищеварению и создаёт чувство лёгкости после трапезы. Томаты же богаты ликопином — веществом, которое обладает антиоксидантными свойствами и поддерживает здоровье сердца и сосудов. Даже после термической обработки часть витаминов и микроэлементов сохраняется, а остринка перца и чеснока дополнительно стимулирует обмен веществ.
К тому же, в отличие от обычных маринадов на воде, томатный соус обогащает вкус и делает закуску более сытной. Поэтому зимой такие огурчики становятся настоящей находкой — они и аппетит разжигают, и стол украшают.
Рецептом вкусных огурцов поделились в блоге "Кухня наизнанку"