Формула вкуса: разбираем винно-сырную совместимость
ERID: 2W5zFHgHTe8
Когда речь заходит о фудпейринге, первое, что приходит на ум, – вино и сыр. Пара, которая сложилась на небесах, на самом деле не так проста, ведь не всякий сыр подружится с любым вином. Чтобы союз удался, важно учитывать характер обоих продуктов: кислотность, аромат, текстуру, послевкусие. Мы решили продемонстрировать эти нюансы на примере линейки твердых сыров Dürr от «ЭкоНивы», выдержанных 3, 6 и 12 месяцев. А помогла нам в этом Каролина Бредфорд, бренд-амбассадор Simple Group.
Содержание
- Partner in wine
- Юность и нежность
- Зрелость и баланс
- Глубина и сложность
- Продукты с амбициями
Partner in wine
Сыры Dürr, созданные по авторской рецептуре с применением культуры Brevibacterium linens, обладают ярким гастрономическим профилем и насыщенной текстурой. Они производятся в Черноземье из отборного молока собственных ферм компании, а вдохновлены альпийской школой сыроварения – австрийским бергкезе.
По мнению Каролины Бредфорд, бренд-амбассадора Simple Group, хороший сыр в паре с вином – полноценный «собеседник»: «Сыр это в первую очередь продукт гастрономии, но, когда речь идет о его сочетании с вином, это уже не про “утолить голод”. Это про насладиться. Тогда сыр играет роль такого гастропартнера для вина, когда один дополняет другого, не перебивая. Это значит ни сыр, ни вино не должны слишком явно выделяться в этом тандеме».
Юность и нежность
Dürr Classic 3 месяца – этот сыр обладает сливочным вкусом с едва уловимыми грибными и йогуртовыми нотами. Его аромат деликатный, а текстура – плотная, но нежная. К нему идеально подойдут легкотелые белые или розовые вина, не видевшие дуба: пино гриджо, верментино, совиньон блан, а также просекко. Главное – сохранить баланс, не заглушив тонкий вкус.
Зрелость и баланс
Dürr Classic 6 месяцев – более выдержанный вариант с нотами топленого молока, свежего хлеба и пряных трав. Благодаря умеренной пикантности и плотной консистенции он хорошо сочетается с белыми винами, выдержанными на осадке, – шардоне, ркацители, вионье. А для любителей красного подойдут легкие танинные сорта: пино нуар, санджовезе; а также традиционные игристые – креман, франчакорта. Именно этот сыр Dürr получил высшую награду от экспертов Международного института вкуса в Брюсселе – три звезды Superior Taste Award.
Глубина и сложность
Dürr Classic 12 месяцев – сладковато-сливочный вкус, ореховые оттенки и аромат ржаного хлеба делают этот сыр идеальным для серьезного винного сопровождения. Здесь уместны выдержанные в дубе шардоне, каберне фран, бордо, а также винтажные шампанские. Отличный выбор для гедонистического вечера и сырной тарелки с орехами, инжиром и медом.
Продукты с амбициями
И сыры, и вина российского производства сегодня переживают стремительный рост качества и внимания к деталям. «Сейчас производство как вина, так и сыра – на стадии становления. Это не значит, что мы не дотягиваем, это значит, что сейчас мы завоевываем уважение, доверие, влюбляем в свой продукт, оборачиваем скептиков в ценителей, – говорит Каролина Бредфорд. – И каждый раз, когда слышу: “Неужели это российское?” – я понимаю: мы на правильном пути».
Фото на обложке: © пресс-служба компании «ЭкоНива».
Реклама. ООО «ТД ЭкоНива Молочные продукты», ИНН 3614009018. ERID: 2W5zFHgHTe8