Это один из тех рецептов, которые нарушают правила, но результат – гениальный! Если нужно приготовить говядину без риска, что она станет резиной – это тот самый рецепт. Через час всё будет мягким, сочным и насыщенным.
Сливочное масло здесь играет главную роль. Его много, но без него не будет нужной текстуры. Воды не добавляем вообще. Только мясо, лук, масло и соль. Специи – по желанию.
И, да, этот способ подходит для любого куска мяса – хоть подешевле, хоть из морозилки, хоть «свежачок».
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Говядину (1000 г) заранее достаём из холодильника – пусть полежит до комнатной температуры. Нарезаем мясо кусками по 3-4 см.
Сливочное масло (200 г) выкладываем в толстостенную кастрюлю или казан. Ставим на слабый огонь – пусть полностью растает.
Тем временем нарезаем лук (500 г) – неважно как, всё равно он почти полностью разойдётся. Крупно – значит крупно (на фото виден один из возможных вариантов).
Как только масло растопилось, увеличиваем огонь до максимума и закладываем мясо. Засекаем 10 минут – мясо должно начать слегка менять цвет. Без крышки.
Сразу сверху выкладываем весь нарезанный лук (можно и с опозданием на 1-2 минутки). За эти 10 минут на максимальном огне можно перемешать содержимое казан 1-2 раза (не слишком интенсивно).
Далее накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и забываем обо всём этом ровно на 1 час.
Через час открываем – там будет почти суп. Это нормально. Солим (1 ст.л. сванской соли или обычной с сухими травами), снова даём огню максимум и выпариваем жидкость до нужной густоты. Мешаем каждые 2-3 минуты. Уходит 10-15 минут.
И всё. Мясо мягкое, лук превратился в тягучую ароматную подливку, вкус – масляно-луковый, без кислоты и лишней жирности. Гарнир обязателен: картошка, рис, макароны или просто хлеб.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Говядина – 1000 г
- Лук репчатый – 500 г
- Масло сливочное – 200 г
- Соль сванская – 1 ст.л. (или смесь: соль, перец, тимьян)
Калорийность: около 237 кКал на 100 г
Б: 12.96 г | Ж: 19.01 г | У: 3.53 г
Попробуйте – и расскажите, получилось ли с первого раза. А если есть свои хитрости – пишите в комментариях – это будет полезно всем!