Простое, но очень вкусное и любимое блюдо. (Да, я стала подрабатывать в баре, когда в центре проводятся мероприятия и большой поток йогов, и меня шеф зовёт на помощь). Так вот, овощное рагу в любом меню всегда одно из любимых и часто заказываемых блюд.
Расскажу, как готовлю его дома.
Нам понадобится :
кабачки, баклажаны, перец, помидоры, лук, чеснок, сельдерей, травы и специи, соль, масло, томатная паста.
Это основные составляющие. Они не обязательны, можно что-то исключать по своему вкусу. Можно добавлять морковь, картофель, капусты - цветную и брокколи.
Кабачок, баклажан, перец, картофель, морковь порезать достаточно крупно и запечь в духовке, сбрызнув их маслом.
А если не лениво, то можно обжарить их на сковороде по частям.
В глубокой кастрюле делаем зажарку: наливаем масло, обжариваем специи (я использую кумин, куркуму, растертые зерна кориандра, зерна горчицы( её кладу в масло первой, накрываю крышку и жду, когда перестанут трещать и прыгать), листья карри - это для индийского вкуса).
Лук, чеснок и сельдерей. ( если вы не едите лук/чеснок - их можно заменить семенами калинджи и асафетидой). Обжариваем до румяности. Добавляем томаты без кожицы (чтобы снять её, я кладу их в миску и заливаю кипятком, через пару минут кожица легко снимает), крупно порезанные. Если добавляем томатную пасту, то её тоже на этом этапе кладём. Скидываем в кастрюлю наши запечённые овощи, добавляем капусты (если они свежие, то предварительно их нужно отварить 2-3 минуты, если замороженные, то кладём без предварительной подготовки). Солим, перчим, оставляем тушить до готовности. В конце добавляем травы и мелкорубленный чеснок. Перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь. Пусть постоят минут 15-20.
Подавать можно с рисом, чапати, хлебом.
Для сытости можно добавлять в рагу отваренные или консервированные бобовые (фасоль, нут) - идеально для холодного времени года.
С таким рагу можно готовить пасты. Для итальянского вкуса добавляем маслины-оливки-каперсы и итальянские травы, свежие или сухие.
Ещё рагу идеально подходит для шакшуки (если вы любите яйца и употребляете их в пищу).
И вообще, тушенные овощи - это вкусно! ))