ﾠБоитесь готовить язык, потому что он получается жестким или плохо чистится? Этот рецепт с проверенными хитростями развеет все ваши сомнения и гарантирует идеальный результат. Отварив язык по этому рецепту, вы получаете "полуфабрикат" для десятков блюд: салатов, заливного, закусок, сэндвичей или просто вкуснейшей нарезки с хреном.
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
▫️ 🥓 Говяжий язык — 1 шт. (1-1,5 кг)
▫️ 🧅 Лук — 1 шт.
▫️ 🥕 Морковь — 1 шт.
▫️ 🌱 Корень петрушки/сельдерея — 50 г
▫️ 🍃 Лавровый лист — 2 шт.
▫️ 🎋 Перец горошком — 5-7 шт.
▫️ 🧂 Соль — 1,5 ст. л.
🏃♂ ПРИГОТОВЛЕНИЕ (шаг за шагом):
1️⃣ Подготовка:
✔️Тщательно промойте язык под холодной водой.
✔️Замочите на 1-2 часа в ледяной воде (уйдёт лишняя кровь).
2️⃣ Первичная варка:
✔️ Положите язык в кастрюлю, залейте холодной водой.
✔️ Доведите до кипения, снимите пену.
✔️ Варите 15 минут, затем слейте воду.
3️⃣ Основная варка:
✔️ Залейте язык чистой горячей водой.
✔️ Добавьте целые овощи и специи.
✔️ Варите под крышкой 2,5-3 часа на медленном огне.
✔️ За 30 минут до готовности посолите.
4️⃣ Проверка готовности:
✔️ Проткните язык вилкой — он должен легко прокалываться.
✔️ Достаньте из бульона, сразу переложите в ледяную воду на 2-3 минуты.
⏰ Время варки:
✔️ Молодой язык (до 1 кг) — 2-2,5 часа
✔️ Крупный (1,5-2 кг) — 3-3,5 часа
5️⃣ Очистка:
✔️Надрежьте кожицу у основания, снимите её «чулком».
💭 Секреты идеального языка:
📌 Не солите сразу — иначе будет жёстким.
📌 Для аромата добавьте звёздочку бадьяна или щепотку мускатного ореха.
📌 Выбирайте язык светло-розового или светло-фиолетового цвета. На нем не должно быть пятен, порезов и слизи. Замороженный язык тоже подходит, но его нужно правильно разморозить — медленно, в холодильнике.
📌 Держите язык в ледяной воде ровно столько, чтобы руки могли терпеть его температуру (1-2 минуты). Если он остынет полностью, снять кожицу будет сложнее.
📌 После того как вы очистили язык, верните его обратно в горячий, но уже выключенный бульон на 15-20 минут. Так он напитается ароматами, станет еще сочнее и не заветрится.
ﾠНарежьте охлажденный язык тонкими ломтиками, положите на лист салата, добавьте кружок соленого огурца и ложку хрена — идеальная кето-закуска готова. Лайк, если тоже считаете, что правильно приготовленный язык — это божественно! ❤️
📊 Примерный КБЖУ (на 100 г отварного говяжьего языка):
➡️ Калории: ~ 180 ккал
➡️ Белки: ~ 16 г
➡️ Жиры: ~ 12 г
➡️ Углеводы: < 1 г
#ГовяжийЯзык #ОтварнойЯзык #РецептЯзыка
#КакПриготовитьЯзык #Деликатес #МясныеДеликатесы
#Субпродукты #Кето #Карнивор
⏯️ Читайте меня на ВК и Телеграм