На работе у меня иногда случаются такие дни, когда кажется, что я не управляющий, а участник какого-то шоу под названием «угадай вкус». В этот раз мы всей бригадой решили поработать над соусами для пиццы. Ну вроде бы чего сложного? Томатная база, чуть масла, приправы, соль, сахар — и должно получиться вкусно. Но не тут-то было.
Сколько бы мы не сыпали сухих трав, вкус оставался… никакой. То ли трава сухая, то ли мы тупые. Каждый из поваров добавлял «на глаз»: кто щепотку, кто горсть, кто полбанки сразу. В итоге запах вроде есть, а во рту ощущение, что жуёшь картон с томатной пастой.
— Может, трава просрочена? — предположил один из ребят.
— Да куда уж ей просрочиться, она и так сухая, — отвечаю. — Что с ней будет?
И вот мы стоим на кухне, нюхаем эти травы и думаем, как быть. И тут до меня доходит: масло ароматное ведь делают так — заливают специи горячим маслом, дают постоять, и они раскрываются. Так чего мы тупим? Надо попробовать.
Берём горсть прованских трав, заливаем кипятком. Минут через пятнадцать получилась такая душистая каша, что весь цех встал и пошёл нюхать миску. Добавили в соус — и о чудо. Вкус сразу заиграл, запах пошёл по кухне такой, что даже курьеры из соседнего отдела заглядывали.
Очень вкусная и ароматная пицца получилась, хотя новых ингредиентов мы не добавили. Только кипяток.
Но это только первая часть истории. Потому что дома меня ждал настоящий гастрономический эксперимент с пельменями и чесноком.
Пришёл вечером домой, голодный как волк. Жена на работе, Полина в садике весь день бегала, еле доела ужин и пошла строить из подушек крепость. А я стою на кухне и думаю: «Хочу жареных острых пельменей. Прямо сейчас».
Обычные пельмени — скучно. Надо поиграться. Достаю из шкафчика кайенский перец, чили — для остроты. Но вот чего-то не хватает. Захотелось именно чесночной пикантности. Начинаю рыться в холодильнике — и бац! Чеснока-то и нет. Обычного. Зато на полке в шкафу стоит баночка с гранулированным.
Беру столовую ложку гранулированного чеснока, добавляю полложки прованских трав, острые перцы туда же, заливаю кипятком. На три-четыре ложки воды. Я сижу, нюхаю миску и понимаю, что аромат стоит сильнее, чем от пельменей, которые уже шкворчат на сковородке.
Через несколько минут пельмени покрылись румяной корочкой. Я убавил огонь, вылил на них чесночную смесь, перемешал. Накрыл крышкой. И стою, как шаман у костра, вдыхаю этот аромат.
Полина тут же прибежала:
— Папа, что готовишь? Пиццу?
— Нет, доча. Пельмени.
- Жаль.. А так пиццы захотелось.
Когда пельмени дошли, я их вывалил на тарелку. Честно сказать, это были лучшие пельмени в моей жизни. Острые, чесночные, хрустящие.
И вот тут у меня случилось озарение. Я понял, что всю жизнь мы, простые смертные, неправильно используем сухие специи. Особенно чеснок. Мы его кидаем прямо в сковороду, и ждём, что он даст вкус. А он не даёт. Потому что он сухой. Он раскрывается только тогда, когда его разбудишь кипятком или горячим маслом.
Дальше я решил проверить эту теорию на других специях.
— Орегано. Запарил кипятком. Стал пахнуть пиццей из хорошего ресторана.
— Базилик. Запарил. И вот оно — лето, огород, запах свежести.
— Паприка копчёная. Чуть масла тёплого добавил, и на кухне запахло костром.
Теперь я точно знаю: если специи сухие, их надо сначала оживить. И только потом добавлять.
Если делаете суп — можно не заморачиваться. Там жидкости хватает, чтобы раскрыть вкус. А вот для жареных, запечённых или соусов это обязательно.
Понравился пост - поставьте лайк, сделайте репост, дополните текст своим комментарием. Это лучшая награда.
Не понравился - ничего страшного, приходите завтра и, надеюсь, новый текст вас порадует)))