В одной публикации я упомянула о своем домашнем рецепте печеночного паштета, который готовлю на регулярной основе. Потому что к покупным у меня много вопросов. Есть желающие узнать рецепт. Вот делюсь.
Он очень вкусный и быстро готовится. Это для меня большой плюс. Недавно приехала к родственникам с лотком такого паштета, съели за столом за 10 минут в первую очередь.
Ингредиенты:
Куриная печень— 0,5 кг.,
Морковь—1 средняя,
Лук репчатый— 1 крупная головка,
Тыква (по желанию)— 100 гр,
Соль, перец— по вкусу,
Приправы (зира, кориандр, куркума, шафран)— по вкусу,
Сливочное масло — 150гр.
Приготовление:
Морковь, лук и тыкву нарезать небольшими кусочками. Форма нарезки не имеет значения, все потом будет прокручиваться.
На сковороде растопить 50 гр. сливочного масла (можно растительного). Выложить овощи.
Слегка обжарить овощи (притушить).
Выложить к овощам печенку порезанную на кусочки.
Обжарить периодически помешивая. Сначала под крышкой, потом подсушить без крышки Чтобы печень и овощи не зажарились, но и не были влажными.
Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Те что я указала в ингредиентах, на мой вкус подходят больше всего.
Выключить плиту и дать остыть.
Прокрутить в мясорубке, добавляя кубики оставшегося сливочного масла.
Паштет готов. Подходит для завтрака, обеда и ужина. Пара бутербродов дают сытость надолго.
Советы:
- Можно использовать печень индюшки вместо куриной. Другие варианты мне нравятся меньше, паштет получается более грубый. А кроличья вообще вся крупинчатая. Не рекомендую.
- Специи можно использовать на свой вкус как смеси, так и в единственном варианте, чередуя.
- Очень рекомендую добавлять тыкву. Она дает приятную сладость и мягкость. Я всегда держу в холодильнике нарезанные замороженные кубики именно для этого блюда. Если делать без тыквы, то морковь надо взять покрупнее или положить две.
- По желанию можно добавлять другие овощи в небольших количествах: кабачок, баклажан. Но крайне не рекомендую томаты. Кислота сильно портит вкус этого блюда.
- Не использовать блендер. Прокручивать через мясорубку, так структура будет лучше.
- Если хочется заморочиться и сделать красиво (на праздничный стол, например), то сверху можно залить кислым желе (из клюквы, брусники). Получается не только вкусно, но и очень красиво.