Камамбер относится к тем сырам, которые никогда не бывают одинаковыми. Его вкус и текстура напрямую зависят от возраста, а гурманы умеют различать даже малейшие их оттенки. Чтобы лучше понять этот процесс, стоит рассмотреть три основные стадии созревания этого деликатеса.
На первой стадии камамбер совсем молодой. Его мякоть еще плотная, ближе к меловой по структуре, а вкус мягкий и деликатный. Такой сыр подойдет тем, кто только начинает знакомство с благородными плесневыми сортами, ведь он не пугает резкостью и сохраняет легкую молочную сладость.
Вторая стадия наступает примерно через месяц после производства. Сыр начинает размягчаться от корки к центру, появляется характерная текучесть под белой плесенью. Вкус становится более выраженным, в нем уже слышатся грибные и сливочные ноты. Именно в этот момент камамбер чаще всего считают идеальным для подачи на сырной тарелке.
Третья стадия — это зрелый камамбер. Его аромат интенсивный, иногда с легкими аммиачными оттенками, мякоть полностью кремовая и текучая. Такой сыр любят гурманы, ведь его вкус становится насыщенным и сложным. Однако не всем новичкам он понравится — зрелый камамбер требует смелости.