Адыгея славится своими пейзажами, но теперь регион все чаще упоминают и в связи с молочной индустрией. В Майкопском районе уже несколько лет успешно развивается крупный проект по промышленному козоводству. Основу стада составляют зааненские козы из Швейцарии, известные тем, что дают стабильно большие надои. Их молоко ценится за мягкий вкус без резкого запаха и за высокую жирность, благодаря чему идеально подходит для сыроварения, а также для производства йогуртов и творожной продукции.
На заводе перерабатывают до 15 тонн молока в день, делая из него десятки разных продуктов. Особая ценность козьего молока в том, что оно легче усваивается организмом и редко вызывает аллергию. По составу белков оно близко к женскому молоку, поэтому используется даже в производстве детского питания, где к качеству предъявляют самые строгие требования.
Процесс изготовления сыра построен на традиционных принципах: прессование, ферментация, соление и выдержка. Для мягких сортов минимальный срок созревания — около месяца. После этого сыр вручную нарезают, фасуют и упаковывают в пергамент без добавления химических консервантов. Такой подход делает продукцию привлекательной для покупателей, которые ценят натуральные и качественные продукты.