Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию блюдо из мяса, неповторимый вкус которому придает лук-шалот, розмарин дарит потрясающий аромат, а айран в качестве маринада придает мясу сочность и нежность.
Для приготовления нам понадобятся: 1 килограмм замаринованной в айране свиной корейки, 300 грамм лука-шалота, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка оливкового масла, черный перец, несколько веточек розмарина.
Для маринования свинины нам понадобятся: 1 килограмм свиной корейки, 1 литр айрана.
Приготовление: мясо промыть, выложить в ёмкость, залить айраном и убрать в холодильник на 3 дня.
Через 3 дня достать мясо из айрана, обсушить его бумажными полотенцами, оставить согреваться при комнатной температуре на 1 час. На верхней стороне, где осталось небольшая прожилка сала с сухожилиями, выполнить надрезы крест-накрест, чтобы во время приготовления мясо не деформировалось.
Мясо посыпать солью, свежемолотым черным перцем, полить оливковым маслом и втереть эту смесь в надрезы.
С другой стороны мясо также посолить, поперчить и натереть оливковым маслом.
На дно жаропрочной формы полить оливковое масло и положить несколько веточек розмарина.
Выложить в форму мясо, обложить его оставшимся розмарином.
Воткнуть в середину мяса термощуп. Поставить в духовку, разогретую до 220 градусов Цельсия, через 20 минут понизить температуру до 180 градусов Цельсия, продолжать готовить еще 40 минут. Внутреннюю температуру мяса выставить на 80 градусов Цельсия.
Нарезать кольцами лук-шалот.
Обложить мясо луком и продолжить запекать до внутренней температуры мяса 80 градусов Цельсия, у меня на это ушло еще 30 минут.
Если у духового шкафа нет термощупа, можно померить температуру мяса в конце приготовления кухонным термометром.
Выложить мясо с луком на блюдо, накрыть баранчиком или фольгой на 30 минут.
Нарезать мясо, разложить на тарелки, дополнить свежим укропом и арбузом.
Полить мясо клубничным соусом, сливовым соусом или домашним кетчупом.
Приятного аппетита!
В комментариях напишите, приходилось ли вам мариновать мясо в кисломолочных продуктах!