Если вы хотите порадовать себя и близких легким и натуральным десертом, попробуйте приготовить зефир по этому рецепту. Делимся способом приготовления зефира из персиков и слив с минимальным количеством сахара.
Рецепт основан на свежем фруктовом пюре, в данном случае персиковом и сливовом, но подойдет любое фруктовое или ягодное – по вашему выбору. Для создания меренги нужны белки от двух яиц (примерно 70 г), около 50 г сахара и щепотка лимонной кислоты, которая помогает стабилизировать меренгу.
Сироп готовят из 70 г воды, агар-агара и фруктового пюре (200 г), а также 150 г сахара. Можно использовать агар с высокой силой загустения, это позволит обойтись без уваривания сиропа.
Техника приготовления
Сначала сливы запекают при 180 °С в течение 20–30 минут до мягкости. Запеченные сливы измельчают в пюре и процеживают через сито для удаления жмыха.
Для меренги белки взбивают с лимонной кислотой до пышной пены, постепенно добавляя сахар до устойчивых пиков. Сироп варят на плите с агаром и фруктовым пюре, после чего тонкой струйкой вводят в белки, продолжая взбивать до образования плотной зефирной массы.
Отсаживание и формовка
Зефирную массу сразу же перекладывают в кондитерский мешок с насадкой и быстро отсаживают на силиконовый коврик или пергамент, чтобы масса не успела стабилизироваться раньше времени. Для большей аккуратности можно использовать трафарет – это помогает сделать одинаковые по размеру и форме "зефирки".
После того как заготовки застынут при комнатной температуре, их обсыпают смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, что предотвращает слипание и придает им красивый внешний вид.
Домашний зефир получается воздушным, пружинистым и в меру сладким. В плотно закрытом контейнере при комнатной температуре его можно сохранять несколько дней.