🥖 Как сделать Левито мадре с нуля НЕ фруктовую
📌 Ингредиенты:
Пшеничная мука высшего сорта (лучше итальянская типа 00, но подойдёт любая качественная)
Чистая вода (фильтрованная или бутилированная)
🔹 День 1
Смешайте 100 г муки + 45–50 г воды.
Замесите плотное тесто, как на пельмени. Скатайте шарик, сделайте надрез крестом сверху.
Положите в банку, накройте крышкой (не герметично).
Оставьте при 26–28°С на 48 часов.
🔹 День 3
Закваска ожила? Должны появиться пузырьки и лёгкий кисломолочный запах.
Если нет — дайте ещё сутки.
Теперь начинаем кормить:
Берём 100 г закваски, добавляем 100 г муки + 45–50 г воды.
Замешиваем, снова скатываем шар, надрез крестом.
Повторяем каждые 24 часа 5–7 дней.
🔹 День 7–10
Закваска уже активно растёт и пахнет приятно (йогуртом, фруктами).
Теперь переходим на кормления каждые 12 часов.
Важно:
Берём 100 г закваски + 100 г муки + 45–50 г воды.
Замешиваем, кладём в банку.
Через неделю–две у вас будет полноценная Левито мадре 🎉
🔹 Как понять, что готова?
Увеличивается в 2–3 раза за 3–4 часа.
Пахнет приятно (не резкий уксус, а молочно-фруктовый аромат).
Консистенция упругая, не липнет к рукам.
🔹 Как хранить
В холодильнике (кормить раз в 3–4 дня).
Перед выпечкой достать, покормить 2 раза подряд с интервалом 12 часов.
✨ Плюсы Левито мадре:
– Выпечка мягкая и долго свежая.
– Нет сильной кислоты (в отличие от ржаной закваски).
– Отлично подходит для сладкой выпечки (панеттоне, куличи).
