Моя мама засаливает огурцы на зиму только одним способом - бочковые или квашеные. Раньше она делала и маринованные, но как-то не съедали мы их. Ну и плюс теперь для меня ей делать не нужно, а они с папой едят только бочковые.
Я же делаю для себя, помимо бочковых, еще по двум рецептам: "Огурцы по-фински" и "Огурцы по-болгарски". За оригинальность рецептов не ручаюсь, потому что брала их у знакомых (сначала попробовала, а потом и рецептик попросила), а названия вместе с рецептами получила, так что, если что-то чему-то не соответствует, то извиняйте 🤷♀️
Обычно, после сбора урожая, готовлю одновременно по обоим рецептам, и этому у меня есть объяснение: сначала я закладываю огурчики в банки для огурцов по-болгарски, а потом те, которые не пригодились в первом рецепте режу для второго - безотходное производство получается 🙂
Подготовка к заготовкам одинаковая: моем огурцы и необходимую зелень, стерилизуем банки и крышки (я пользуюсь в большинстве закручивающимися, мне так удобнее), достаем специи, чтоб все было под рукой.
Ну а теперь пробежимся по самим рецептам.
1. Огурцы по-фински
Помытые огурчики режем шайбами в толщину примерно 1 см
Варим маринад для объема огурцов: 3 кг.
На 3 литра воды:
6 столовых ложек соли
400 грамм сахара
300 миллилитров уксуса 9%
2 чайные ложки семян горчицы
3 штук лаврового листа
Огурцы проварить в маринаде 2-3 мин (до изменения цвета). Расфасовать по банкам и закрутить.
Это одна из самых быстрых заготовок. Но есть у нее один минус - огурцы получаются довольно острыми, т.к. в них много уксуса.
2. Огурцы по-болгарски
На дно простерилизованных банок выкладываем зелень: листья хрена, листья смородины, зонтики укропа, зубчики чеснока (чеснок режу тонкими пластинками).
Плотно укладываем в банки огурцы, заливаем кипятком и даем постоять примерно 15 минут, затем воду сливаем (в раковину, она нам больше не нужна).
Пока огурцы стоят залитые кипятком, готовим маринад. Объем маринада я понимаю по количеству израсходованного кипятка на заливку банок. Примерно на 5 банок объемом 1 литр расходуется у меня 3 литра маринада.
Маринад на 1 литр воды:
3 столовые ложки сахара
1,5 столовые ложки соли (у меня крупная)
4 столовые ложки уксуса 9%
В кастрюлю наливаем необходимое количество воды, добавляем соль и сахар, тщательно размешиваем, ожидаем закипания. Как только вода закипела вливаем необходимое количество уксуса. Всё, маринад готов, заливаем им наши огурчики и закрываем крышками.
Эти огурцы получаются не такими острыми, как по-фински, и нравятся многим больше, хотя на вкус и цвет, как говориться, товарищей нет 😉
Все заготовки я переворачиваю, укутываю толстыми полотенцами, оставляю на ночь остыть, а потом - в холодильник.
У меня на этот год это была последняя партия заготовок из огурчиков, по ним уже затарилась 😎