Вспомните этот аромат? Грибная икра — главная закуска осени
Знакомо: заходишь в кухню, а там разливается по всему дому тот самый, ни с чем не сравнимый дух — пахнет жареным лучком, морковкой и… грибами. Не просто грибами, а чем-то глубоким, насыщенным, домашним. Это готовится грибная икра. Та самая, рецепт которой был аккуратно выведен чернильной ручкой в потрепанной тетрадке у вашей бабушки. Простая, народная закуска, которая для нашего поколения — настоящая машина времени.
Почему же мы, советские дети, так ее обожали? Да потому что это был самый вкусный и доступный способ сохранить лето в баночке и сделать любой ужин — праздничным. Это не какая-то заморская диковинка, а наше, родное. И сегодня мы не будем говорить о сложных рецептах, а вспомним, почему эта скромная закуска до сих пор не сдает своих позиций.
Рецепт в конце статьи.
Ностальгия по прошлому: почему мы до сих пор ее любим
Давайте начистоту: грибная икра — это не просто еда. Это целый пласт воспоминаний.
Интересные коллекции
Лучшие рецепты маринованных грибов: заготовки на зиму
Грибной суп. Густой, сытный, ароматный
Блюда из шампиньонов
Лучшие блюда с грибами: готовим каждый день и на праздник
Грибной суп. Густой, сытный, ароматный
- Совместный сбор. Многие помнят, как всей семьей ходили в лес по опята или маслята. Азарт «тихой охоты», радость от найденной семейки боровиков, разговоры по дороге. Икра начиналась не на кухне, а именно в лесу.
- Вкус праздника. Ее не ели каждый день. Эту икру доставали по особым случаям: на Новый год, на день рождения, к приходу дорогих гостей. Она стояла на столе рядом с селедкой под шубой и оливье, и это был знак — сегодня гуляем!
- Дефицит. В те времена настоящую красную икру достать было практически невозможно. А вот грибная — всегда пожалуйста! Она с достоинством заменяла свой дорогой аналог на бутербродах со сливочным маслом и былой «кирпичной» булкой. До сих пор многие именно так ее и едят — намазав на хлеб.
Не просто вкусно, а очень полезно: бабушкина правда
Наши предки не знали слова «суперфуд», но точно знали, что грибы — это сила. И они были правы! Грибная икра — это настоящая кладовая пользы, особенно когда сделана своими руками.
Что входит в этот «эликсир здоровья»?
- Грибы. Это белок, который может частично заменить мясо. Это витамины группы B, важные для нервной системы и тонуса организма. Это калий для сердца и фосфор для ясности ума.
- Лук и морковь. В них — витамины, клетчатка, которая помогает пищеварению, и антиоксиданты, которые борются со старением клеток. Когда лук и морковь пассеруются, они отдают маслу все свои лучшие свойства, и икра становится не только ароматнее, но и полезнее.
- Натуральность. Вы точно знаете, что положили в свою икру. Никаких консервантов, усилителей вкуса и «химии». Только чистые, отборные продукты. Это ли не главная ценность в наше время?
(H2) Хитрости от бывалых: как сделать икру по-настоящему вкусной
Рецепт в той самой тетрадке был свой, «единственно правильный». Но несколько универсальных секретов, проверенных годами, мы вспомним.
- Основа основ — правильные грибы. Для икры хороши любые грибы: подберёзовики, подосиновики, белые, маслята. Но королева икры — это, конечно, рыжик. Он дает тот самый неповторимый вкус и аромат. Часто используют и опята — получается очень экономно и сытно.
- Не жалейте лука и масла. Именно лук, томленый на хорошем подсолнечном масле (а кто-то помнит, как использовали и растопленное сливочное?), дает тот самый золотистый цвет и нежную текстуру. Лук должен стать мягким и сладковатым.
- Пропустите через мясорубку — получите нужную консистенцию. Никакие блендеры не дадут той самой мелкой, но зернистой структуры, как советская мясорубка, которую крепили к столу. Характерный хруст и нежная масса — вот идеал.
- Томление — всему голова. После смешивания всех ингредиентов икру нужно обязательно потушить на медленном огне. Она должна не жариться, а именно томиться, чтобы все вкусы переженились друг с другом и создали ту самую гармонию.
С чем есть грибную икру? Да с чем угодно!
Это универсальная закуска на все случаи жизни.
- Классика жанра: на ломтике свежего или слегка подсушенного хлеба, можно с тонким слоем сливочного масла.
- Как начинка: для тарталеток, для блинов, для фаршировки яиц или картошки. Получается сразу и сытно, и очень празднично.
- Просто так: можно есть ложкой, как салат, или как дополнение к отварной картошечке или рассыпчатой гречневой каше. Объедение!
Грибная икра. Рецепт
Ингредиенты
- Грибы (подосиновики, маслята, опята или любые на ваш вкус) 1 кг
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Растительное масло 150 мл
- Чеснока 2-3 зуб.
- Соль и чёрный молотый перец по вкусу
1. У меня сегодня икра из подосиновиков, вы же можете взять любые грибы на ваш вкус, учтите что лесные грибы отличаются от шампиньонов, термической обработкой. Грибы промыть и крупные разрезать. В кастрюле вскипятить воду, опустить грибы.
2. Довести до кипения, затем слить воду и промыть под проточной водой. Откиньте на дуршлаг, в кастрюлю влейте свежую воду, доведите до кипения и отправьте грибы, добавляем соль, варить 30-40 минут.
3. По истечении времени, откинуть на дуршлаг, что вся лишняя жидкость стекла. Чуть остывшие грибы пропустить через мясорубку.
4. В глубокую сковороду вливаем растительное масло, добавляем крупную измельченную луковицу и крупную морковь, натертую на терке. Жарим 5-7 минут. Затем добавляем грибы прокрученные через мясорубку.
5. Перемешать, добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу, измельчённый чеснок. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 1 час -1 час 20 минут.
6. Банки заранее простирилизовать, раскладываем икру по баночкам. Сверху в каждую банку вливаем горячее растительное масло без запаха. Это для более долгого хранения. Если вы планируете съесть сразу, то добавлять масло нет необходимости.
7. Приятного аппетита!
А у вас сохранилась та самая тетрадка?
Поделитесь своими семейными секретами грибной икры, напишите рецепт на Овкусе.ру!