Как не сжечь бюджет на запуске доставки из ресторана в 2025

Как не сжечь бюджет на запуске доставки из ресторана в 2025

Пошаговый чек-лист, интеграция с агрегаторами, собственная курьерка. Доставка выглядит простым дополнением к залу, но половина ресторанов сливает деньги уже в первые три месяца. Рассказываю, какие ошибки стоят дороже всего и как их обойти.

Сначала выясните, зачем вам доставка

Если цель — добрать оборот в тихие часы, считайте экономику отдельно от зала. В себестоимости появятся коробка, соусы, комиссия сервиса, возвраты от клиентов. Маржа упала до нуля? Значит, нужно поднимать средний чек, а не гнаться за количеством заказов.

Агрегаторы не равны прокурору

Ресторан часто кидается в объятия всех сервисов сразу и платит максимальную комиссию. Итог — десятки заказов, но ни рублей прибыли. Договоритесь об эксклюзиве на район, торгуйтесь за ставку, откажитесь от платных промо до тех пор, пока не выйдете в плюс по операционным показателям. Сервисы любят тех, кто считает.

Собственная курьерка — это не просто рюкзаки и приложение

Чаще всего ошибаются в трёх местах. Первый — набор персонала без обучения стандартам. Второй — отсутствие диспетчера, из-за чего заказы теряются. Третий — попытка сэкономить на планировании маршрутов, когда курьер мчится по городу зигзагами. Всё это отражается в отзывах и повторных продажах.

• Считайте полную себестоимость блюда, включая упаковку и рекламу в сервисе.

• Согласуйте радиус доставки так, чтобы курьер укладывался в 40 минут.

• Подготовьте чек-лист приёмки: температура, герметичность, наличие приборов.

• Обновите меню: уберите позиции, которые «плывут» в коробке.

• Внедрите простой KPI: повторный заказ за месяц; он показывает реальное качество.

Вывод

Доставка кормит ресторан, только если начинать с экономики, а не с красивой витрины в приложении. Ставьте цель, считайте цифры и не бойтесь торговаться — тогда каждый заказ будет приносить прибыль, а не убыток 📦.