Маринованные грибы – это прекрасная закуска и украшение любого стола. Вот 5 проверенных рецептов с разными вкусовыми акцентами, которые точно сделают ваши заготовки волшебными.
Важные правила перед началом:
1. Выбор грибов: Лучше всего мариновать благородные грибы: белые, подосиновики, подберезовики. Отлично подходят плотные маслята, опята, лисички и сыроежки. Можно использовать и магазинные шампиньоны или вешенки.
2. Подготовка: Грибы тщательно перебрать, очистить от лесного сора, промыть. У маслят снять кожицу со шляпок. Крупные грибы порезать на части, мелкие можно мариновать целиком.
3. Отваривание: Обязательный этап! Лесные грибы отваривают 20-30 минут, снимая пену. Шампиньоны – 10-15 минут. Это удаляет вредные вещества и уплотняет мякоть.
4. Стерилизация: Чтобы заготовки стояли долго, простерилизуйте банки и крышки. Можно прогреть в духовке или над паром.
---
Рецепт 1: Классические маринованные грибы (Пикантные и ароматные)
Это базовый рецепт, на который можно опираться. Вкус – традиционный, кисло-сладкий, с душистым перцем и лавром.
Ингредиенты (на 2-3 банки по 0,5 л):
· Грибы (очищенные) – 1,5 кг
· Вода – 1 л
· Сахар – 2 ст. л.
· Соль – 1 ст. л. (с горкой)
· Уксус 9% – 100 мл (или 150 мл 6%-ного)
· Лавровый лист – 2-3 шт.
· Перец черный горошком – 8-10 шт.
· Перец душистый горошком – 5-6 шт.
· Гвоздика – 3-4 бутона
· Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию, для пикантности)
Приготовление:
1. Подготовленные грибы отварите в подсоленной воде до готовности (они опустятся на дно).
2. Откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, все специи (кроме уксуса и чеснока). Доведите до кипения и варите 3-5 минут.
4. В кипящий маринад опустите отваренные грибы, добавьте уксус. Варите всё вместе еще 10-15 минут на среднем огне.
5. На дно чистых стерильных банок положите тонко нарезанный чеснок. Разложите грибы вместе с маринадом, чтобы он полностью их покрывал.
6. Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
---
Рецепт 2: Острые грибы по-корейски (С огоньком!)
Для любителей пикантных и ярких закусок. Идеальны для шампиньонов или вешенок.
Ингредиенты:
· Грибы – 1 кг
· Лук репчатый – 2 шт. (крупные)
· Морковь – 1-2 шт. (средние)
· Чеснок – 5-7 зубчиков
· Растительное масло – 100 мл
· Уксус 9% – 70-80 мл
· Соль – 1,5 ст. л.
· Сахар – 1 ст. л.
· Смесь молотых перцев (черный, красный, белый) – 1 ч.л.
· Кориандр молотый – 1 ч.л.
· Паприка молотая (сладкая или острая) – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Грибы отварите до готовности, откиньте на дуршлаг.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке для корейской моркови.
3. Чеснок пропустите через пресс.
4. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и обжаривайте еще 3-4 минуты.
5. Добавьте к овощам грибы, все специи, соль, сахар. Тушите на среднем огне 10-15 минут, помешивая.
6. Влейте уксус, добавьте чеснок, хорошо перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты.
7. Горячую закуску разложите по стерильным банкам, утрамбуйте. Пастеризуйте банки 0,5 л в кипящей воде 20-25 минут. Закатайте.
---
Рецепт 3: Грибы в пряном маринаде с гвоздикой (Ароматные и согревающие)
Гвоздика и корица придают неповторимый согревающий аромат, идеально подходит к праздничному столу.
Ингредиенты (маринад на 1 л воды):
· Грибы – 2 кг
· Вода – 1 л
· Уксус 9% – 8 ст. л. (или 120 мл)
· Соль – 2 ст. л.
· Сахар – 4 ст. л.
· Лавровый лист – 3-4 шт.
· Гвоздика – 8-10 бутонов
· Корица – 1 палочка (или ½ ч.л. молотой)
· Мускатный орех – щепотка (по желанию)
· Перец душистый горошком – 10 шт.
Приготовление:
1. Грибы отварите стандартным способом.
2. Для маринада смешайте воду, соль, сахар и все специи (кроме уксуса). Доведите до кипения, проварите 5-7 минут.
3. В кипящий маринад опустите отваренные грибы, варите 10 минут. Влейте уксус, прокипятите еще 2-3 минуты.
4. Разложите грибы по банкам, залейте маринадом. Закройте стерильными крышками, укутайте.
---
Рецепт 4: Маринованные опята с лимонной кислотой (Нежные и упругие)
Лимонная кислота слегка отбеливает грибы и придает им очень нежный, не уксусный вкус.
Ингредиенты:
· Опята – 2 кг
· Вода – 1,5 л (для маринада)
· Соль – 1,5 ст. л.
· Сахар – 2 ст. л.
· Лимонная кислота – на кончике ножа (в маринад) + ½ ч.л. на 2 л воды (для варки)
· Чеснок – 3-4 зубчика
· Укроп (зонтики или семена) – 2-3 шт.
· Перец горошком – 5-6 шт.
Приготовление:
1. Опята отварите в воде с добавлением ½ ч.л. лимонной кислоты около 20-30 минут, снимая пену.
2. Откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, специи и щепотку лимонной кислоты. Доведите до кипения.
4. Опустите опята в маринад и варите 20-25 минут.
5. За 2-3 минуты до конца готовки добавьте измельченный чеснок.
6. Разложите по банкам вместе с маринадом и закатайте.
---
Рецепт 5: Быстрые маринованные грибы без стерилизации (Чтобы съесть сразу)
Этот рецепт не для длительного хранения, а для того, чтобы полакомиться через 2-3 дня. Хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
· Свежие шампиньоны – 500 г
· Вода – 250 мл
· Уксус 9% – 50 мл
· Соль – 1 ч.л. (без горки)
· Сахар – 2 ч.л.
· Чеснок – 2 зубчика
· Укроп свежий – несколько веточек
· Перец черный горошком – 5-6 шт.
· Растительное масло – 1-2 ст. л.
Приготовление:
1. Шампиньоны хорошо промойте. Крупные разрежьте на 4 части, мелкие оставьте целыми.
2. Отварите шампиньоны в подсоленной воде 10 минут, откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте соль, сахар, перец. Проварите 2 минуты, снимите с огня и влейте уксус.
4. В миску с отварными грибами добавьте мелко нарезанный укроп и чеснок.
5. Залейте горячим маринадом, добавьте растительное масло, перемешайте.
6. Остудите до комнатной температуры, накройте крышкой и уберите в холодильник на 12-24 часа.
Приятных вам хлопот и волшебного вкуса зимой