Яблочный Спас, который отмечается в середине августа, считался одним из первых праздников сбора урожая, после которого природа начинала постепенно готовиться к осени. Главным блюдом на столе были, конечно, яблоки. Мы выбрали пять интересных блюд из них.
АННА ПОПОВА
1. Яблочная коврижка
Такой пирог можно было подавать и в постные дни, и в обычные. Для его приготовления нужны яблоки, грецкие орехи и изюм.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ:
2 яблока
4 стакана муки
2 стакана сахара
1 стакан изюма
1 стакан грецких орехов
1 стакан подсолнечного или оливкового масла
2 чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного сахара
Соль, корица по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезать яблоки крупными кусочками, отварить их в воде, дождаться, пока остынет и процедить. Разогреть в сотейнике масло, добавить в него соль, сахар, а затем измельченные изюм и грецкие орехи, добавить яблочный отвар. Затем всыпать муку, соль, ванильный сахар и корицу – готовое тесто выложить в форму и выпекать 45 минут при температуре 180 градусов.
2. Пирог из целых яблок, покрытых яблочной массой
Этот старинный рецепт упоминает в своей кулинарной книге знаменитая Елена Молоховец.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ
1,5 кг (около 15 штук) яблок
1 стакан сахара
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
3 яичных белка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вырезать сердцевину и снять кожицу с 10 яблок, вскипятить и после остывания выложить в глубокое блюдо. Нафаршировать смесью мелко порубленного миндаля и изюма, добавить сахар. Приготовить из пяти яблок массу – для этого испечь их, протереть через сито, добавить полстакана сахара и белки, растереть, пока сахар не растворится и не образуется пышная масса. Выложить ее на фаршированные яблоки и выпекать 15 минут при 180 градусах.
3. Яблочная пастила
Для этого блюда идеально подходят яблоки кисло-сладких сортов, например, антоновка. Именно из нее делают знаменитую коломенскую пастилу.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ:
1 кг яблок
4 яичных белка
1 стакан сахара
1 столовая ложка сахарной пудры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Запекать яблоки в духовке при температуре 180 градусов до тех пор, пока они не станут мягкими. Протереть через сито или с помощью блендера, взбить, постепенно добавляя сахар. Дождаться, пока полученная белоснежная масса остынет. Взбить охлажденные яичные белки с ванильным порошком и добавить в пюре из печеных яблок и снова взбить, пока не получится пышная масса. Затем выложить ее форму и отправить в духовку при температуре 80-120 градусов. Приготовление займет от двух до шести часов, в зависимости от температуры. После того, как масса изменит свой цвет на кремовый, нужно будет вынуть ее из духовки и дать остыть.
Подавать пастилу, нарезав кусочками. Это отличный десерт к чаю.
4. Запеченные яблоки
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ:
4 яблока
2 столовых ложки сахара
Можно добавить мед вместо сахара, а также измельченные грецкие орехи и корицу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вырезать у яблок сердцевины и выложить в форму. Добавить в середину каждого яблока сахар (или мед и орехи). Выпекать 15-20 минут при температуре 200 градусов. Затем еще раз добавить сахар и отправить в духовку еще на 20-30 минут.
5. Яблочные оладьи
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ:
1-2 яблока
200 мл молока
1 столовая ложка растительного масла
3 столовых ложки сахара
1 яйцо
125 граммов муки
1 гр разрыхлителя
Корица по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очищенные от кожуры яблоки натереть на терке или мелко нарезать, добавить молоко, сахар, яйцо, корицу и, помешивая, добавить муку. Выкладывать тесто небольшими порциями на предварительно разогретую сковороду. Обжаривать в течение трех минут с каждой стороны.
Можно подавать оладьи к чаю в сопровождении сметаны или меда.